社會/科學

【書籍試閱】廚房玩科學: 甜點製作學探究與運算思維

本書共編擬六個做甜點的探究活動，包括牛奶糖、發糕、奶酪、黑糖饅頭、愛玉和分子水球。每一站的甜點製作過程皆始於一個大問題，由漫畫中的方糖帶領其他角色進行討論，以擬定科學問題，規劃探索設計及學習如何進行實作以解決問題。實作過程讓學習者學習探究與運算思維。第一站「棉花糖健身記」主要的活動是探討奶粉量的多寡對牛奶糖軟硬度的影響。第二站「笑吧!發糕」探討泡打粉量多寡對發糕張裂程度的影響。第三站「奶酪跳跳跳」探討探討吉利丁量對奶酪軟硬度的影響。第四站「黑糖饅頭 Go! Go! Go! 」探討麵糰靜置時間對麵糰發酵的影響。第五站「愛玉凝固記」探討水質的種類對愛玉凝固的影響。第六站「分子水球動手做」探討探討乳酸鈣濃度對水球外膜厚度的影響。

作者簡介

楊桂瓊博士畢業於國立中山大學教育研究所。目前任教於國立屏東大學科學傳播學系。其專長領域為科學教育與STEM教育。近年致力於培育職前與在職教師發展素養導向的課程設計與情境式能力導向的評量試題，而研究團隊則研討 STEM跨域學習活動教材製作。

目錄

前言004

棉花糖健身記020

1-1觀察與定題:問題拆解 023

1-2計劃與執行:演算法設計 028

1-3分析與發現:找出規律 031

1-4討論與傅達:納與抽象化032

笑吧!發糕034

2-1觀察與定題:問題拆解 037

2-2計劃與執行:演算法設計041

2-3分析與發現:找出規律 043

2-4討論與傳達:歸納與抽象化044

奶酪跳跳跳46

3-1觀察與定題:問題拆解 049

3-2計劃與執行:演算法設計 053

3-3分析與發現:找出規律 055

3-4討論與傳達:歸納與抽象化056

黑糖饅頭GO!GO!GO!088

4-1觀察與定題:問題拆解 062

42計劃與執行:演算法設計067

4-3分析與發現:找出規律 072

4-4討論與傳達:歸納與抽象化073

愛玉凝固記 074

5-1觀察與定題:問題拆解 080

5-2計劃與執行:演算法設計 082

5-3分析與發現:找出規律 085

5-4討論與傳達:歸納與抽象化087

分子水球動手做088

6-1觀察與定題:問題拆解 092

6-2計劃與執行:演算法設計096

6-3分析與發現:找出規律 098

6-4討論與傳達:歸納與抽象化099

書籍試閱

序

大家都認為，學習「運算思維」即是學習程式語言。 然而，運算思維雖以電腦科學的概念進行問題解決，但運算思維包含一連串基於運算工具之上的「心智歷程」(Wing, 2006)。「運算思維」的內涵可分成「抽象化」(abstraction)、「問題分解」(problem decomposition)、「模式化與模擬」(modeling and simulation) 及「演算法設計」(algorithmic thinking) ( 林育慈、吳正己，2016)。近期，有一派學者認為「不」使用運算工具也可以讓學生學習運算思維「心智歷程」。如，Bell,Alexander, Freeman 與 Grimley (2009) 提倡拔除計算機的電源學習運算思維的「心智歷程」。而Barr 與Stephenson (2011) 則在科學、數學等其他學科等推廣以課程設計供學生練習運算思維的「心智歷程」。

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