新書特推薦
穿越四百年的府城味覺之旅──細品臺南飲食文化的深厚底蘊_《臺南好食》
臺南，一直以來被譽為美食之都，擁有四百年的歷史積澱，孕育出獨特且深具韻味的飲食文化。《臺南好食》的作者張耘書老師，憑藉其深厚的文史研究功力與長期的田野調查經驗，為我們揭開臺南飲食文化的層層面紗，展現出一幅完整而生動的府城飲食圖譜。
▶ 擷取自《臺南好食》第一篇章
這本書最引人入勝之處，在於作者並非僅僅羅列臺南的特色美食，而是從土地的肌理出發，探究這座城市獨特的飲食文化基因。臺南幅員遼闊，地形多樣，自山線至海線皆有其獨特的物產：後壁的稻米、玉井的芒果、關廟的鳳梨、東山的龍眼等，每一項物產都是土地賦予的珍貴禮物。北門、將軍沿海的養殖漁業，以及柳營、下營的酪農與畜牧業，更使臺南成為全國重要的農漁牧重鎮。這些得天獨厚的自然條件，成就了臺南豐富多元的飲食文化。
作者特別關注臺南飲食中的「甜」味特色，透過歷史考證，將其溯源至荷蘭統治時期。臺南得天獨厚的地理條件適合種植甘蔗，加上明清時期的產業發展，「蔗田萬頃碧萋萋」的景象曾是府城重要的經濟命脈。這股來自土地的甜味，不僅影響了臺南人的味覺偏好，更成為府城飲食文化的重要標誌。作者透過細緻的爬梳，讓我們看見一個城市的飲食特色，如何與其產業發展、歷史脈絡緊密相連。
在小吃文化的探討上，作者提供了獨特的視角。他指出，臺南豐富的小吃文化，實與早期的產業型態密不可分。農漁民和碼頭工人勞動時間長、體力消耗大，需要在正餐之間補充能量，因此催生了多樣的點心小食。這種飲食習慣的形成，不僅反映了當時的社會經濟狀況，更說明了為何府城與鹽水地區會發展出如此豐富的小吃文化。透過這樣的分析，作者為我們展現了飲食文化與社會發展的密切關係。
作為前臺灣首邑，臺南不僅是政治經濟中心，更是重要的通商口岸。這樣的地位造就了富商巨賈與世家大族的群聚，進而發展出精緻的宴客文化。作者細緻描繪了這種精緻飲食文化的發展脈絡，展現了臺南飲食如何在時間長河中，逐漸發展出其獨特的品味與格調。多位傑出廚師與老字號餐廳的故事，在書中娓娓道來，讓我們看見職人精神如何在歷史洪流中傳承與創新。
這本書採用深入的田野調查方法，作者親身走訪各個產地與餐館，以第一手的觀察與體驗，真實記錄臺南的飲食風貌。這種貼近土地與人群的研究方式，使得本書不僅具有學術價值，更保有生活的溫度與情感的共鳴。書中收錄的每一道美食，都是經過嚴格考證的臺南特色佳餚，展現出這座城市獨特的飲食靈魂。
《臺南好食》是一本美食指南，也是一部完整的飲食文化誌。它記錄了臺南四百年來的飲食演變，展現了一座城市如何透過飲食傳承其文化記憶與在地認同。對於想要深入了解臺南飲食文化的讀者，或是期待探索府城美食底蘊的饕客來說，這都是一本不可多得的佳作。透過這本書，我們不僅能品嚐到臺南的美味，更能感受到這座城市豐厚的文化底蘊，體會「越陳越香」的文化魅力。
這本書作為《大臺南文化叢書》第13輯的重要篇章，與其他探討環境變遷、原住民族文化、建築發展、交通歷史、信仰變遷等專書相互輝映，共同展現臺南這座城市的多元面向。在臺南邁入下一個四百年之際，《臺南好食》無疑是認識這座城市最具滋味的一本指南。
│立即訂購│
國家書店→臺南好食（另開視窗）
五南書店→臺南好食（另開視窗）
a