針對國內用量較大及普通使用之砷、鎘、鉻、銅、汞、鎳、鉛及鋅等重金屬，收集世界各國不同食品中之含量及管制標準，並摘述環境中重金屬之背景值，重金屬之毒性，人體攝入重金屬之主要 來源及重金屬容許攝取量等資料。