梅在栽培上有花梅與果梅之別,梅之未成熟含有苦味酸、氰酸等,另富含單寧酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸,故不宜作鮮果生食,祇能供加工利用.而加工品各具獨特風味,且梅果含豐富之磷、鉀、鈣等礦物質,雖為酸性果實但實為鹼性之健康食品。