小米是最古老的栽培食用作物，本草綱目記載：[主治養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者味苦，治胃熱消渴，利小便]，[粟芽主治寒中下氣，除熱除煩消宿食]。風乾樣品蛋白質含量平均11.42%，粗脂肪含量平均4.28%，脂肪中含亞油酸等不飽和脂肪酸，其營養及利用價值高於小麥及稻米等穀類。