書籍介紹
本計畫為餐飲業輔導的第二年度計畫，針對國內餐飲業職業衛生的改善方法已有概略的全面性解決方案，對於餐飲業中主要的職業傷害種類與相對應改善方式皆有所領悟，其對應方式主要可分為設備的改善與教育訓練宣導危害認知的提升兩類。因此本年度計畫的主要工作內容分為三部分，首先針對餐飲業者之現場輔導與調查工作；其次為輔導餐飲業及改善職業危害之技術發展研究，亦即設備與教材的製作研發；最後則為結合餐飲業相關組織的力量擴大輔導面，達到事半功倍的效果。本年度的主要目的並非在輔導個別廠商之改善，而是以輔導技術的發展為主，但為了更加深入瞭解餐飲業中式廚房現況與進一步了解現場訪視中已發覺的危害因子嚴重性屬性，本年度之計畫目標仍繼續輔導調查20家以上廠商，而在經過輔導小組的努力後，本計畫實際執行至今年底止現場訪視的廠商達40家，輔導的家次則超過80家次以上。不同於去年度的輔導計劃，本年度特將廚房噪音、油煙、抽氣效果等項目列為調查對象，並逐家進行詳細的採樣與測量工作，期望可以判斷廚房噪音的問題嚴重性，以及比較抽氣效果優劣對油煙濃度高低的影響。另外在油煙控制設備的研究上，除了利用現有的導煙機進行7家廠商的通風改善測試外，新型的一體式油煙控制烹飪設備亦在經過數值模擬、實驗測試後，依據各項設計參數製作出原型機台，並經過最後的實驗測試可證明其油煙控制的效果。最後在結合餐飲業的組織方面，本年度獲得了3家公會、1家工會以及2家聯誼會的支持與協助，除了配合輔導小組提供會員廠商名單接受輔導調查外，亦將本計畫製作之教育訓練光碟與手冊等資料傳送給其會員廠商，達到實際輔導成果推廣的效果。整體而言，本年度計畫實際執行成果，已達成預期計畫目標成效。
目次
摘要IAbstractII目錄III表目錄V圖目錄VI第一章 計劃概述1第一節 計劃前言1第二節 計畫目標3第二章 工作內容與執行成果4第一節 輔導廠商徵選6第二節 餐飲業相關組織6第三節 餐飲業職業衛生研討會7第四節 深入輔導規劃13第五節 管理面輔導工作14第六節 噪音採樣19第七節 油煙與懸浮微粒採樣22第八節 抽氣設備性能檢測26第三章 輔導改善成果31第一節 改善建議報告與參考資料31第二節 通風改善33第四節 教育訓練教材製作與危害認知提升59第五節 尋求餐飲業各相關組織的合作62第四章 結論與建議69參考文獻71相關附件74附件1.餐飲業職業衛生診斷調查表74附件2.改善建議範例81附件3.作業環境測定計畫書範例(餐廳)87附件4.作業環境測定計畫書範例(飯店)95附件5.餐飲業職業衛生教育訓練測驗卷120
分類
其他詳細資訊
- 英文題名：Study for the Chinese style kitchen comprehensive counseling of restaurant industry’s occupation hygiene in sites
- 出版品網址（線上版或試閱版)：連結
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：中式廚房、油煙、輔導
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：122
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