書籍介紹
牛肉產銷履歷系統之建構，其在使消費者或有關單位，能追蹤或取得牛肉從最初的生產至販售等過程中的相關資訊。具體上，就是在肉牛飼養、運輸、屠宰、加工、流通、販售等階段中，取得有關牛隻飼養環境、飼養管理方式、屠宰與加工過程、牛肉進貨對象、牛肉銷售對象等相關資料，並予以妥善保管，同時透過牛隻個體識別號碼的使用，將上述資料相互連結，使追蹤或追溯牛肉來源簡單化。其主要目的為提升牛肉食品的安全性，一旦發生牛肉食品事故等狀況，將可迅速回收有問題之牛肉或查明問題發生的原因。同時可藉由生產牛肉資訊的公開化，確保消費者有信心購買牛肉，而肉牛生產業者也可藉由牛肉產銷履歷制度之運作，建立屬於自己的牛肉品牌。
目次
1 前言 產銷履歷分工架構圖牛肉產銷履歷分工架構圖 流程圖與作業流程-1.養牛場生產流程圖 - .肉牛生產標準作業 - .肉牛屠宰、流通與販售標準作業 - .肉牛屠宰分切作業流程 10- .牛肉小分切作業流程 1 風險管理-1.牛隻防疫風險管理 1- .養牛場生產作業風險管理1- .養牛場牛隻血液及飼料檢測項目、方法與標準 1- .牛肉檢測項目、方法與標準 1 基本資料表單-1.牛隻個別護照(表1正面) 1-1.牛隻個別護照(表1反面) - .養牛場基本資料表(表 ) - .養牛場生產流程資料(表 ) - .牛隻購買來源紀錄表(表 ) - .牛隻飼養及保健紀錄表(表 ) - .牛隻出售紀錄表(表 ) - .屠宰分切場(廠)基本資料表(表 ) - .屠宰分切場(廠)生產流程資料(表 ) - .販售場所基本資料表(表 ) 0-10.販售場所作業流程資料(表10) 1-11.牛隻屠宰分切資料表(表11)-1 .養牛場查核表(表1 )
分類
- 書籍分類 ：社會/科學>自然科學
- 出版品分類：圖書
- 主題分類：
農業環保>農業
- 施政分類：
農業
其他詳細資訊
- 英文題名：Taiwn Good Agriculture Practice-beef production system
- 出版品網址（線上版或試閱版)：連結
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：牛肉，產銷履歷，TGAP
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：33
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：行政院農業委員會畜產試驗所
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