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餐飲業中式廚房職業衛生輔導推廣機制之研究

餐飲業中式廚房職業衛生輔導推廣機制之研究

  • 統一編號GPN:1009700958
  • 出版日期:2008/04
  • 作/編/譯者:張振平劉立文
  • 語言:中文
  • 頁數:111
  • 裝訂:平裝
書籍介紹

我國餐飲業勞工已超過32萬人,約佔總勞工人數的3%,餐飲業屬服務業性質,為提供國人飲食不可或缺的行業,有關餐飲業勞工的安全健康管理極為重要,餐飲業的工作場所中潛藏多種的危害,如油煙、噪音、高溫、濕滑及切割傷等,可能導致如慢性呼吸器官疾病、聽力損傷、燒燙傷、跌摔傷、切割傷、肌肉骨骼傷病等職業傷病,值得深入探討其原因與對策。因此本研究之主要目的在,進行餐飲業之訪查以確定危害因子等基線資料,並研擬改善對策與技術;並藉由衛生輔導與工程改善技術,建立一套有系統的輔導措施,降低餐飲業勞工暴露烹飪油煙之濃度及控制其他危害因子危害程度,保護餐飲業勞工之健康,來協助餐飲業創造安全且健康的工作環境。而餐飲業的職業衛生要能持續改善,輔導的工作與技術就必須要能推廣出去,最佳方式就是藉由餐飲組織本身的力量來推廣。本年度的計畫重點即在由該組織中培訓輔導種子人員,達到擴散的效果。在執行的方式上,本年度先由輔導小組做為實際現場輔導人員,公(工)會種子人員則以學習觀摩的角度共同至現場輔導實習,以了解輔導的內容、方式與技術,並逐漸提升成為實際輔導人員及種子人員。本年度輔導小組共訪視22家廠商,其中輔導種子人員共同參與的現場輔導廠商則達到14家,輔導或檢測內容包含了廚房噪音、排煙罩排氣效果、地板摩擦力、通風改善前後油煙濃度測量等項目。有關教材的編寫也已完成,另舉辦廚師講習課程之種子師資研討會,並完成三次以上的試講課程,預計本課程將可以在多個縣市導入持證廚師講習課程中。最後,在廚房油煙控制設備的研究上,經過本所測試後已於3個餐廳各安裝一組,並獲得良好的測試效果與回應,後續可進入實際的商品化推廣階段。

分類 其他詳細資訊
  • 出版品網址(線上版或試閱版):連結
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:教育訓練、輔導、廚房油煙
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:111
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所
  • 取得授權資訊:聯絡人:聯絡電話:聯絡地址:行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所221台北縣汐止市橫科路407巷99號電話:02-26607600 何俊傑