書籍介紹
近年來，茶業改良場的研究人員鑑於台灣茶葉生產過於集中於輕發酵的部份發酵茶，因此積極推動茶葉之多元化。其中，紅茶佔有極大的比重，主要原因在於紅茶口味的普遍性以及西方國家飲用紅茶之文化氛圍，使供沖泡用高級紅茶市場漸具潛力；加上本場新育成的台茶18號與21號，也激發了這個發展趨勢。在整個研發過程中，為有別於西方印度紅茶與中國傳統工夫紅茶，因此著重於中印(台茶21號)、台印(台茶18號)雜交種紅茶及中國種紅茶之技術開發。其中，改良中國式紅茶製造小葉種紅茶，更是繼台茶18號之後 ，掀起另一股紅茶飲用的風潮。為了進一步推展紅茶，讓社會大眾重視紅茶，所以在九十九年召開了紅茶研討會，一方面更積極推展紅茶產業，另一方面也希望能集思廣益，使這項產業能屹立不搖。相信在各界努力之下，台灣生產的高級紅茶，定能廣受全球消費者的歡迎，再創台灣茶業的光輝。
目次
序i
世界紅茶產銷概況1
臺灣紅茶發展史12
臺灣紅茶產銷現況與展望29
紅茶及紅茶發酵產物的機能性質37
紅茶文化─紅茶器具演進50
夏季紅茶在不同製程中茶黃質對抗氧化能力之影響56
紅茶經營理念與行銷經驗分享81
（一）花蓮縣瑞穗鄉蜜香紅茶81
（二）找茶！來和菓森林老欉紅茶莊園82
（三）森林紅茶的因緣歷程83
《收錄文章》
小葉種茶樹產製優質紅茶86
臺灣小葉種紅茶現況解讀89
臺灣魚池紅茶的發展回顧93
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：紅茶，產銷，製造，小葉種紅茶
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姓名：賴正南
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