書籍介紹
透過臺灣菸、茶、糖三種產業的歷史發展及代表性案例之深入比較研究，針對其文化資產(如建築、設施、技術、環境、社會…等)依重要性、獨特性、脈絡性…等價值元素，調查、分析及對臺灣近代化發展之重要影響，提出該產業文化資產之核心價值論述，以及保存與再利用之實施建議等，逐步建立臺灣產業文化資產價值體系與保存再利用論述，做為後續深入研究或辦理再利用等相關事項之依據。
目次
局長序
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1-1前言02
1-2菸茶糖產業特性之一：現代化工業特性11
一、現代化與工業11
二、現代工業制度形成的四階段特徴11
2三、現代工廠的管理與組織13
|四、工廠地區的選擇14
1五、工業化廠房的待色15
1-3菸茶糖產業特性之二：農業特性16
一、農業與農作16
二、菸草16
三、茶葉23
/四、甘產28
五、農業機械32
02菸業文化與遺產
\2-1新式菸業前史36
X \2-2菸業政策與制度37
卷\制度1：菸草專資制度38
/制度2 :菸草耕作區域制度39
制度3 :煙草專賣規則施行規則42
2-3菸政機關44
二、專賣支局46
三、煙草耕作指導所49
四、大里煙草試驗場57
2-4菸葉生產與工場64
一、菸草耕作與菸樓64
二、菸草收購與收納場80
三、菸葉複燻與再乾燥場86
四、製菸與工場
03余業文化與遺產101
3-1新式茶業前史118
3-2茶業政策與制度120
制度1:臺灣茶業取締規則121
制度2：茶業獎勵計畫122
制度3 :茶業統制政策125
3-3茶政機關127
一、臺灣總督府茶檢査所127
二、臺湾茶共同販賣所127
三、製茶試驗所128
四、茶業傳習所138
五、州立茶業指導所141
3-4製茶與茶工場142
一、製茶與機械142
二、日人製茶會社與工場151
三、臺人製茶工場與組合158
3-5隱藏的茶業文化遺產176
04糖業文化與遺産
4-1新式糖業前史184
4-2糖業政策與制度186
制度1.糖業獎勵規則186
制度2・製糖廠取締規則187
4-3糖政機關188
一、臨時臺灣糖務局189
二、檢糖所(1912-1932)190
三、蔗苗養成所192
四、甘蔗試驗場及糖業試驗所201
五、糖業講習所212
4-4製糖會社與工場213
一、臺灣新式製糖會社的發展213
二、會社組織217
三、重要製糖會社219
四、社內公共設施239
4-5生產體系1 :蔗作農務243
一、日據時期自營農場的設立243
二、原料區與契約蔗農250
三、土地改良事業251
4-6生產體系2 :製糖工務260
製糖程序260
製糖工場與機械269
4-7生產體系3 :運輸作業273
一、蔗料運輸的特色273
二、私設鐵道的出現274
三、私設鐵道系統與遺構278
4-8隱藏的糖業文化遺產290
05後論：臺灣菸茶糖產業
—文化資產的價值
5-1菸茶糖產業文化資產的價值296
5-2菸茶糖產業文化資產的價值內涵300
1・高度風土適應性300
2,大量製造特色：機械化與標準化301
3,快速效能革新與替代301
4,國家政策與國際市場影響力大302
5・地方史的創造與印記303
6,全面系統性網絡305
7,動態有機性308
主要參考書目310
序言／導讀
開啟文化資產的高遠視野
產業文化資產呈現了當地人們生產、生活 的歷史，也是一個國家近代化
歷程的重要表徵。 隨著社會的演化進程，以及國際局勢與國家政策 的
影響，許多曾為國家重要經濟支柱的產業，正 逐漸走向停產或轉型的命運。
在此過程中，這些見證臺灣經濟社會發展 的產業，特殊的大型機具、廠房
、辦公廳舍、技 術、研發實驗場所等，其實都是具歷史意義的寶 貴資產，
然而這些有形、無形文化資產，可能在 產業轉變的過程中消逝。因此發掘
與建構產業文 化資產的核心價值體系，做為評估保存價值的參 考準據，有
其必要性與急迫性。
繼2012年（民國101年）國際工業遺產保 存委員會（丁2611）來臺灣一也是
首次到亞洲 舉辦會員大會暨國際學術研討會之後，有感於建 立國家產業文
化資產價值體系與基礎論述十分重 要，本局特別委託臺北科技大學張崑振
副教授， 辦理第一期臺灣產業文化資產價值體系調査計 畫。
這項調査硏究，首先進行與民生息息相關、 且對經濟社會發展具有重要貢獻
的茶、菸、糖三 項民生產業。從這三項產業的生產、生活、生態 與發展紋理
中，找尋出各產業的文化價值體系，
並試圖建構出各該產業文化的核心論述，做為深 入硏究、保存與再利用等工
作的基鋭。
茶、菸、糖三項產業因各自產業屬性與經 營模式的不同，呈現出當代不同的
面貌、發展與 興替。從這次調査過程中，承辦團隊提出許多以 往對於產業文
化資產保存或再利用處置時未注意 之處，也發現調査工作對於特清產業文化資
產體 系價值的重要性。
近年來，各個領域不斷地努力著找尋與世界 接軌的契機。然而，從產業文化資
產的調査工作 中，我們發現產業各項技術的豐富內涵，早已建 立與世界科技交
流連結的淵源：循著這些路徑， 已能望見與世界緊密連結的門廊。
文化部文化資產局 局長 施國隆
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞： 菸業、茶業、糖業、產業遺產、文化資產
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：250
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- 著作財產權管理機關或擁有者：文化部文化資產局
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