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西餐基礎烹調-烹調方法與原理

西餐基礎烹調-烹調方法與原理

  • 統一編號GPN:1010402725
  • 出版日期:2015/12
  • 作/編/譯者:程玉潔
  • 語言:中文
  • 頁數:325
  • 裝訂:平裝
  • ISBN/ISSN:9789571184302
  • 出版單位:國立高雄餐旅大學
  • 開數:16開
  • 版次:初版
  • 價格:定價$480


書籍介紹

本書主要目的是要建構學生厚實的廚藝基礎,教授西餐烹調基本概念及技藝。菜餚的製備上不強調花俏的盤飾,但對製備及烹調的各個細節要求周全,料理上的技巧與火候要能確實的掌控。以期能為學生的廚藝之路,扎下厚實的根基。

分類 其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:西餐烹調,基礎烹調
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:325
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:國立高雄餐旅大學
  • 取得授權資訊:聯絡處室:教學發展中心教學促進組 姓名:吳貞儀 電話:07-8060505-194 地址:高雄市小港區松和路一號