書籍介紹
隨著台灣街頭巷口隨處可見的眷村菜館，以及近幾年描繪眷村生活的戲劇風行，「眷村」這一名詞已不再像過往，帶著一般人難以了解的神秘色彩。然而，「眷村」究竟是什麼？「眷村菜」為何有別於台灣其他各菜系？此書將為讀者娓娓道來。
這是一本描繪眷村菜的書，也是滿足您對眷村菜想像的書。希望透過此書介紹，讀者可以稍稍勾勒出眷村菜的樣貌，想像眷村菜的味道。眷村菜實屬台灣飲食文化之一環，願這本書的誕生，能為中餐廚藝添增眷村菜質樸、鄉土且豐富多姿的內涵。
另外，書中也推薦了幾道常見的眷村菜食譜，比如空心菜蒼蠅頭、家常滷味、黃豆燒豬皮、梅乾高麗菜扣肉，與眷村家常小炒……等，希望讀者在閱讀之外，也能親手做，不僅能從中獲得烹調的樂趣，也能實地感受眷村菜所帶來的美好。
目次
單元一 眷村的樣貌
1.1眷村是什麼？
1.2眷村在哪裡？
1.3眷村有多少人口？
1.4眷村的興建與發展
1.5眷村的生活
單元二 眷村的飲食生活
2.1眷村居民的食材來源
2.2眷村的廚房與眷村菜市場
2.3什麼是眷村菜？
2.4眷村菜的形成
單元三 啊，這就是眷村菜
3.1米和麵是眷村居民的主食
3.2日常飲食：家常、隨性、物盡其用
3.3非常飲食：食材豐盛、在地化的家鄉味
3.4口味的轉化
3.5融合的眷村菜
單元四 手做眷村菜
4.1眷補配給的延伸菜餚
4.1.1麵粉類：
四喜蒸餃
花素煎餃
高麗菜水餃
翡翠打滷麵
醡醬麵
4.1.2米食類：
甜酒釀
酒釀荷包蛋
菜遠酒釀牛肉
酒釀蝦
4.2一菜多吃的眷村菜
4.2.1空心菜蒼蠅頭VS. 腐乳空心菜
空心菜蒼蠅頭
腐乳空心菜
4.2.2紅麴雞→紅麴雞湯
紅麴酒釀
紅麴雞
紅麴雞湯
三杯雞
4.3隨興下飯的家常眷村菜
4.3.1家常滷味-牛肉類和其他
家常滷味
4.3.2涼拌菜
涼拌雞絲拉皮
4.3.3紅燒類
黃豆燒豬皮
黃豆牛肉
4.4在地化的眷村家鄉味
4.4.1清燉獅子頭
4.4.2豇豆臘肉
麻辣香腸
豆腐三色蛋香腸
4.4.3梅乾高麗菜扣肉
4.4.4十香如意菜
黃金茄盒子
拔絲地瓜
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：眷村，食譜
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：232
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：國立高雄餐旅大學
- 取得授權資訊：聯絡處室：教學發展中心教學促進組
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