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竹籬笆裡的飯菜香-充滿幸福溫度的眷村菜

竹籬笆裡的飯菜香-充滿幸福溫度的眷村菜

  • 統一編號GPN:1010402738
  • 出版日期:2015/12
  • 作/編/譯者:謝旭初林芳琦掌慶琳
  • 語言:中文
  • 頁數:232
  • 裝訂:平裝
  • ISBN/ISSN:9789571184371
  • 出版單位:國立高雄餐旅大學
  • 開數:16開
  • 版次:初版
  • 價格:定價$330


書籍介紹

隨著台灣街頭巷口隨處可見的眷村菜館,以及近幾年描繪眷村生活的戲劇風行,「眷村」這一名詞已不再像過往,帶著一般人難以了解的神秘色彩。然而,「眷村」究竟是什麼?「眷村菜」為何有別於台灣其他各菜系?此書將為讀者娓娓道來。
這是一本描繪眷村菜的書,也是滿足您對眷村菜想像的書。希望透過此書介紹,讀者可以稍稍勾勒出眷村菜的樣貌,想像眷村菜的味道。眷村菜實屬台灣飲食文化之一環,願這本書的誕生,能為中餐廚藝添增眷村菜質樸、鄉土且豐富多姿的內涵。
另外,書中也推薦了幾道常見的眷村菜食譜,比如空心菜蒼蠅頭、家常滷味、黃豆燒豬皮、梅乾高麗菜扣肉,與眷村家常小炒……等,希望讀者在閱讀之外,也能親手做,不僅能從中獲得烹調的樂趣,也能實地感受眷村菜所帶來的美好。

目次

單元一 眷村的樣貌
1.1眷村是什麼?
1.2眷村在哪裡?
1.3眷村有多少人口?
1.4眷村的興建與發展
1.5眷村的生活
單元二 眷村的飲食生活
2.1眷村居民的食材來源
2.2眷村的廚房與眷村菜市場
2.3什麼是眷村菜?
2.4眷村菜的形成
單元三 啊,這就是眷村菜
3.1米和麵是眷村居民的主食
3.2日常飲食:家常、隨性、物盡其用
3.3非常飲食:食材豐盛、在地化的家鄉味
3.4口味的轉化
3.5融合的眷村菜
單元四 手做眷村菜
4.1眷補配給的延伸菜餚
4.1.1麵粉類:
四喜蒸餃
花素煎餃
高麗菜水餃
翡翠打滷麵
醡醬麵
4.1.2米食類:
甜酒釀
酒釀荷包蛋
菜遠酒釀牛肉
酒釀蝦
4.2一菜多吃的眷村菜
4.2.1空心菜蒼蠅頭VS. 腐乳空心菜
空心菜蒼蠅頭
腐乳空心菜
4.2.2紅麴雞→紅麴雞湯
紅麴酒釀
紅麴雞
紅麴雞湯
三杯雞
4.3隨興下飯的家常眷村菜
4.3.1家常滷味-牛肉類和其他
家常滷味
4.3.2涼拌菜
涼拌雞絲拉皮
4.3.3紅燒類
黃豆燒豬皮
黃豆牛肉
4.4在地化的眷村家鄉味
4.4.1清燉獅子頭
4.4.2豇豆臘肉
麻辣香腸
豆腐三色蛋香腸
4.4.3梅乾高麗菜扣肉
4.4.4十香如意菜
黃金茄盒子
拔絲地瓜

分類 其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:眷村,食譜
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:232
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:國立高雄餐旅大學
  • 取得授權資訊:聯絡處室:教學發展中心教學促進組 姓名:吳貞儀 電話:07-8060505-1941 地址:812高雄市小港區松和路1號