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米糆包製作技術~世界經典糆包

米糆包製作技術~世界經典糆包

書籍介紹

為了使米糆包在品質、口感及營養上更為精進,臺南區農業改良場邀請高雄餐旅大學陳豐昇老師,以該場米穀粉配方為材料,加上許多在地雜糧及水果食材搭配,研發各式世界經點?包,如美國貝果、德國布雷、法國長棍、義大利巧巴達、潘多洛、瑞典肉桂捲、比利時鬆餅、法國瑪德蓮和墨西哥捲餅等18項產品,期待米穀粉製品成為健康及多元化的產品,同時可增加米與國產農產的消費。

目次

壹、前言
貳、烘焙發酵之原理
參、基本材料介紹
肆、烘焙工具介紹
伍、無脂發酵類米產品(米貝果、布雷結糆包、長棍糆包)
陸、有酵類米產品(維也納黃豆纖維糆包、荷蘭咖啡糆包、紅龍果米作巧巴達、手感黃豆纖維吐司糆包、起司羅宋糆包、肉桂捲糆包、潘多洛糆包、蔬食口袋糆包、香橙比利時米鬆餅、洛神米司康)
柒、無酵類米產品(紅龍果米瑪芬、蜂蜜瑪德蓮米蛋糕、法式芒果千層米蛋糕、蔬食墨西哥米捲餅)
捌、無麩類米產品(鳳梨手指米蛋糕鳳梨米蛋糕捲)
玖、展望及結語

分類
  • 書籍分類 :社會/科學
  • 出版品分類:圖書
  • 主題分類: 農業環保
  • 施政分類: 農業
其他詳細資訊
  • 出版品網址(線上版或試閱版):連結
  • 適用對象:成人(休閒娛樂)
  • 關鍵詞:米糆包,米穀粉,烘焙,米麵包
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:111
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:行政院農業委員會臺南區農業改良場
  • 取得授權資訊:聯絡處室:農業推廣課 姓名:黃惠琳 電話:06-5912953 地址:臺南市新化區牧場70號