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旬魚

旬魚

書籍介紹

臺灣周邊漁場之漁業資源豐度及生物多樣性,使漁民可以安居樂業的經營漁業,也在不同地區產出獨特的魚名。當漁民可大量捕獲某魚種時,表示該魚種的洄游季節已經到來,這種閩南語所謂「對時」,也是品嚐海鮮最美味的時期。本刊以旬魚概念出發,透過知魚、識魚方式引領讀者於正確的「時間」及「地點」選擇「美味」及「資源無虞」的食用魚種,讓我國海鮮文化與漁業永續接軌,也讓海洋漁業資源生生不息。

目次

前言 1
沿近海常見漁法 4
拖網 4
延繩釣 5
刺網 6
棒受網 7
扒網 8
定置網 9
主要漁法示意圖 10
春(3月至5月) 11
黑喉、帕頭、加網、石狗公、盤仔、赤鯮、竹筴魚、巴攏、煙仔虎、
鬼頭刀、海鱺、龍占、櫻花蝦、金線魚 12
夏(6月至8月) 27
皮刀、飛魚、黃雞魚、沙鮻、黑鮪、紅衫、軟絲、鎖管、牡蠣、龍蝦 28
秋(9月至11月) 39
剝皮魚、寒鯛、三角仔、旗魚、尖梭、肉鯽仔、白鯧、馬頭魚、魩鱙、
花蟹、三點仔、石蟳 40
冬(12月至隔年2月) 53
鯖魚、烏魚、午仔、黑毛、白毛、紅目鰱、紅喉、嘉鱲、秋姑魚、紅甘、
大甲、土魠、白腹、鮸魚、白帶魚、黑點、斑節蝦、章魚、花枝 54
各魚種盛產季節 74
頭足類、甲殼類及牡蠣盛產季節 77
魚種分類索引 78

編/著/譯者簡介

主 編:葉信明(水產試驗所海洋漁業組組長)

序言/導讀

臺灣四面環海,位於西太平洋亞洲大陸外緣,北方為東海,東臨太平洋,南面是巴士海峽,西南方為南海,西隔臺灣海峽與亞洲大陸對望。東部海域終年有水溫及鹽分高於附近海域的黑潮主流從低緯度流向高緯度。西部海域在冬季東北季風盛行時,大陸沿岸流南下至臺灣海峽中部,與北上的黑潮支流相持在彰雲砂脊。春季時分,東北季風逐漸減弱,大陸沿岸流向北方退去,黑潮支流越過彰雲砂脊進入西北海域。夏季時分,西南季風助長南海表層流取代黑潮支流進入臺灣海峽。秋季時分,東北季風吹起,大陸沿岸流又向南進入臺灣海峽,黑潮支流再次取代南海表層流進入臺灣海峽。一年四季,西部的洋流就在季風的推波助瀾下帶來季節性的魚類。 臺灣周邊海域有黑潮、南海及大陸沿岸水等各種水團交會,加上周邊海域的海底地形富於變化,北部為寬廣的東海大陸棚,東北部之東海大陸斜坡向下延伸至水深2,270公尺的沖繩海槽。東部外海有水深4,000公尺以上的花東海盆。南部為陸地山脈向南延伸而高低起伏之海脊及海槽。西部大部分為水深不及100公尺的大陸棚,除澎湖群島周圍為礁石海底外,多數為沙泥海底。臺灣周邊的多樣化海域環境提供砂泥底棲、河口、岩礁、珊瑚礁、大洋洄游及深海等各種魚類棲息,孕育各種漁業資源及捕撈漁業活動。北部海域為東海大陸棚及大陸斜坡漁業資源,東部海域為大洋洄游及深海漁業資源,南部及澎湖周邊海域為珊瑚礁漁業資源,及西部海域為沙泥底漁業資源之主要漁場。加上北回歸線通過花蓮縣及嘉義縣,橫跨亞熱帶與熱帶氣候區,漁業資源具有高物種多樣性及食物網結構複雜之特徵。臺灣有紀錄之魚種多達3,121種,佔全世界約33,100魚種之9.4%,魚類種類之豐富帶來多樣化之可利用漁業資源。 這些洋流、海底地形及氣候區的綜合效應下,確立臺灣周邊漁場之漁業資源豐度及生物多樣性,使漁民可以安居樂業的經營漁業,也在不同地區產出獨特的魚名。一般民眾面對魚市場上琳琅滿目的「現撈」魚貨,往往缺乏認識,且近年來水產養殖和冷凍技術的進步,使得許多海鮮的出現季節不特別明顯,以致民眾對「當令魚」、「當季魚」漸漸不再熟悉。旬魚二字源自日語,若將其翻譯成為漢字,即為「當令魚」、「當季魚」的意思。當漁民可大量捕獲某魚種時,表示該魚種的洄游季節已經到來,這種閩南語所謂「對時」,也是品嚐海鮮最美味的時期。為幫助民眾解惑、並容易於市場採買或餐廳點菜時溝通,本刊以俗名為主、中文名為輔,再對上學名及照片,讓消費大眾容易查詢使用。除了介紹這些魚類的時空特性外,也介紹各魚類如何深獲人民喜愛及融入到各地俗諺。本刊以旬魚概念出發,透過知魚、識魚方式引領讀者於正確的「時間」及「地點」選擇「美味」及「資源無虞」的食用魚種,讓我國海鮮文化與漁業永續接軌,也讓海洋漁業資源生生不息。

分類

其他詳細資訊

  • 英文題名:Seasonal Seafood of Taiwan
  • 出版品網址(線上版或試閱版):連結
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:旬魚
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:84

授權資訊

  • 著作財產權管理機關或擁有者:行政院農業委員會水產試驗所
  • 取得授權資訊:聯絡處室:企劃資訊組 姓名:陳威克 電話:02-24622101 地址:20246基隆市和一路199號