書籍介紹
本書透過第一手田野調查，輔以嚴謹的文獻探討，以圖文並茂的方式記錄鄉村婦女於結合在地自然資源，與代際間所傳承的智慧，將肉品、海產及蛋類3種平易近人的食材巧妙變化出餐桌上美味，並延長了賞味期限。｢食物保存｣技藝，不僅滿足了餐桌上的期待，撫慰了遊子的思念，亦展現鄉村婦女對環境乃至土地的情感。
目次
前言----------------------------------------------------04
傳統智慧 科學延續------------------------------------06
肉品類
臘肉----------------------------------------------------08
香腸----------------------------------------------------14
豬膽肝-----------------------------------------------18
山豬漬-------------------------------------------------22
鴨賞----------------------------------------------------26
海產類
烏魚子-------------------------------------------------32
小管乾-------------------------------------------------38
魷魚乾-------------------------------------------------42
石鮔仔乾----------------------------------------------46
丁香魚乾----------------------------------------------50
扁魚乾-------------------------------------------------54
青嘴魚乾----------------------------------------------60
臭肉魚乾----------------------------------------------66
虱目魚乾----------------------------------------------70
劍蝦乾-------------------------------------------------74
蝦皮----------------------------------------------------78
蚵仔給-------------------------------------------------84
蛋類
鹹蛋----------------------------------------------------88
皮蛋----------------------------------------------------92
編／著／譯者簡介
范美玲:行政院農業委員會輔導處處長
簡慧娟:財團法人婦女權益促進發展基金會執行長
黃鈴翔: 財團法人婦女權益促進發展基金會副執行長
序言／導讀
自一〇四年起我們陸續出版《環境永續之農漁村傳統智慧集錦》系列叢書，以貼近日常生活的主題「稻作文化」及「食物保存」，及平易近人的內容，紀錄並保留農漁村女性於傳承傳統智慧所做的貢獻。此與聯合國近年來不時呼籲，應重視「女性在永續農業中所扮演的角色」不謀而合。本次出版的輯3，是透過田野調查，把傳統農村婦女運用智慧將肉品、海產及蛋等三大類的食物保存技藝紀錄下來。
環境永續發展的理念是期待找出一條人類與自然和諧共存的發展道路；在保護環境的基礎上，既滿足當代人的需求，又能不損及後代人需求的一種發展道路。因此，師法傳統農耕行為，以創造生態循環；體現惜食文化與智慧，以充份運用得來不易的食材，是身為環境一份子的我們可為環境永續盡的心力。
在此，感謝所有受訪者的熱情分享與不藏私的實作，並不分晴雨地協助調研小組完成田野調查，為傳統智慧留下深刻的紀錄。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：性別平等，鄉村婦女，食物保存
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：96
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：行政院農業委員會
- 取得授權資訊：聯絡處室：農委會輔導處
姓名：黃仕嵩 先生
電話：(02)2312-4619
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