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動態經營環境下的:餐飲管理大師

動態經營環境下的:餐飲管理大師

  • 統一編號GPN:1010901399
  • 出版日期:2020/09
  • 作/編/譯者:郭德賓郭蕙心郭為鈞
  • 語言:中文
  • 頁數:145
  • 裝訂:平裝
  • ISBN/ISSN:9789869865784
  • 出版單位:國立高雄餐旅大學
  • 開數:16開
  • 版次:初版
  • 價格:定價$250


書籍介紹

國立高雄餐旅大學郭德賓教授,將多年來在業界工作的實務經驗,以及在學校餐飲管理的教學心得,透過與特波公司的產學合作,結合餐飲管理的理論與實務,將一間餐飲店複雜的經營管理系統予以簡化,運用現代資訊科技,研發「單店餐飲經營管理系統:餐飲營運長(Chief Operation Officer, COO)」,以及「連鎖餐飲經營管理系統:餐飲管理大師(Restaurant Management Guru, RMG)」,建置一個仿真的餐飲經營管理情境,創造活潑生動的學習環境,透過遊戲的方式寓教於樂,讓學生透過電腦相關軟硬體的輔助,反覆演練經營管理技能,經由相互競爭的賽局理論,讓學生學習商場的實戰經驗,將課堂學習變得更生動活潑,讓學習經驗變得更真實豐富,以改善傳統靜態教學方法之缺失,培育新一代的餐飲經營管理人才。

目次

目錄:
作者簡介
作者序
特波公司蕭世貴總經理序

第一章餐飲管理動態教學系統規劃
一、傳統靜態教學方法缺失
二、動態教學系統規劃理念
三、動態教學系統教學特色
四、動態教學系統環境建置
五、動態教學系統技術架構
六、動態教學系統課程規劃
七、動態教學系統經營競賽

第二章餐飲經營管理理論基礎
一、餐飲業定義與範圍
二、餐飲業的經營型態
三、餐飲經營管理概論
四、餐飲行銷管理概論

第三章單店餐飲經營管理
一、系統設計理念
二、系統設計原理
三、系統設計架構
四、系統功能說明–學生端
五、系統功能說明–管理端
六、系統學習技巧

第四章連鎖餐飲經營管理
一、系統設計理念
二、系統設計流程
三、系統設計架構
四、系統決策模式
五、系統功能說明–管理端
六、系統功能說明–學生端
七、系統學習技巧

編/著/譯者簡介

作者介紹:
【郭德賓】
現職
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授
學歷
國立成功大學企業管理學系企管學士
國立中山大學企業管理研究所企管碩士
國立中山大學企業管理研究所企管博士
證照
國家高等考試企業管理人員及格
經濟部中小企業處創業顧問師
行政院青年輔導委員會創業顧問
經歷
福隆交通器材股份有限公司企劃課長
經濟部加工出口區管理處工商科科員
經濟部商業司專員
鄉城建設實業股份有限公司副總經理
勤穩建設有限公司執行董事
南台科技大學企業管理系副教授
南台科技大學國際貿易系副教授兼系主任
國立高雄餐旅學院餐飲管理系副教授兼系主任
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所所長
國立高雄餐旅大學餐旅學院院長
顧問:河邊海產、正忠排骨飯、天母洋蔥餐廳、高雄驛站餐廳、宏明的廚房、善化新萬香餐廳、廈門陶鄉火鍋、蘇州熬八年火鍋
著作:餐飲創業管理、服務品質與顧客關係管理–理論與實務、讓你輕鬆學–研究方法、數量分析、論文寫作、餐旅規劃與管理、餐飲管理大師

【郭蕙心】
現職
富御資產管理有限公司執行長
學歷
國立中央大學資訊管理系學士
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士
英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士
證照
室內設計師乙級證照
室內裝修工程管理師乙級證照
CEO 國際認證中心創意啟發管理師(專業級/甲級)
CEO 國際認證中心創業管理管理師(專業級/甲級)
CEO 國際認證中心網路創業管理管理師(專業級/甲級)
CEO 國際認證中心創新管理管理師(專業級/甲級)
經歷
鞍客青年旅館店長
好野數位科技公司系統工程師
17 號西班牙餐酒館行銷經理
榮譽
第4 屆全國餐旅創意競賽學生組第3 名
第5 屆全國餐旅創意競賽學生組佳作
第6 屆全國餐旅創意競賽學生組第1 名
第8 屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍
第1 屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3 名
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50 萬元
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30 萬元
專長:餐旅行銷規劃、室內設計、套房經營管理、餐旅創業管理
著作:旅館、民宿、套房與餐廳之規劃與管理、餐飲管理大師

【郭為鈞】
現職
17 號西班牙餐酒館營運長
學歷
國立台南大學文化與自然資源系學士
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士
英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士
證照
高餐藍帶廚藝學院廚藝班
西餐廚藝丙級證照
經歷
人道國際酒店大廳櫃台
富御資產管理有限公司營運長
國立高雄餐旅大學旅館管理系兼任講師
榮譽
第4 屆全國餐旅創意競賽學生組第3 名
第5 屆全國餐旅創意競賽學生組佳作
第6 屆全國餐旅創意競賽學生組第1 名
第8 屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍
第1 屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3 名
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50 萬元
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30 萬元
專長:餐旅行銷規劃、西餐廚藝、餐廳管理、餐旅創業管理
著作:旅館、民宿、套房與餐廳之規劃與管理、餐飲管理大師

分類 其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:餐飲經營管理,連鎖餐飲經營管理,經營競賽教學法
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:145
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:國立高雄餐旅大學
  • 取得授權資訊:聯絡處室:教務處教學發展中心 姓名:江怡峮 電話:07-8060505-12404 地址:高雄市小港區松和路1號