書籍介紹
台灣各類型的餐飲業廚房當中，以空間較小的中小型餐廳較為常見。廚師施展不同種類廚藝時，會連帶產生不同種類與特性的空氣汙染物。為此，不同類型與規模的餐廳，對於廚房通風換氣的規劃要求，會有顯著差別，而餐廳廚房在增刪移動廚房設備時，配合修改通風設施的作法，宜有一定的處理原則，而非隨興為之。本研究歸納本所以往所作的餐飲業通風相關研究，配合訪查國內餐飲業廚房的通風案例，就廚房空間需求、廚事汙染物分類控制、動線規劃、通風流路規劃、溫溼度控制、油煙處理技術、排油煙通風管道等，進行綜合整理與回顧，編寫一份內容簡單易行的「餐飲業廚房通風設施規劃維護指引」，敬供業者運用。
分類
其他詳細資訊
- 英文題名：A Study on Planning of Ventilation Facilities for Commercial Kitchens in Taiwan
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：廚房通風、室內空氣品質、指引
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：53
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：勞動部勞動及職業安全衛生研究所
- 取得授權資訊：聯絡單位：勞動部勞動及職業安全衛生研究所勞工安全衛生展示館
姓名：吳幸娟
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