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餐飲業通風型態分析與改善對策研究

餐飲業通風型態分析與改善對策研究

  • 統一編號GPN:1010901582
  • 出版日期:2020/07
  • 作/編/譯者:王順志
  • 語言:中文
  • 頁數:53
  • 裝訂:平裝

書籍介紹

台灣各類型的餐飲業廚房當中,以空間較小的中小型餐廳較為常見。廚師施展不同種類廚藝時,會連帶產生不同種類與特性的空氣汙染物。為此,不同類型與規模的餐廳,對於廚房通風換氣的規劃要求,會有顯著差別,而餐廳廚房在增刪移動廚房設備時,配合修改通風設施的作法,宜有一定的處理原則,而非隨興為之。本研究歸納本所以往所作的餐飲業通風相關研究,配合訪查國內餐飲業廚房的通風案例,就廚房空間需求、廚事汙染物分類控制、動線規劃、通風流路規劃、溫溼度控制、油煙處理技術、排油煙通風管道等,進行綜合整理與回顧,編寫一份內容簡單易行的「餐飲業廚房通風設施規劃維護指引」,敬供業者運用。

分類

其他詳細資訊

  • 英文題名:A Study on Planning of Ventilation Facilities for Commercial Kitchens in Taiwan
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:廚房通風、室內空氣品質、指引
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:53

授權資訊

  • 著作財產權管理機關或擁有者:勞動部勞動及職業安全衛生研究所
  • 取得授權資訊:聯絡單位:勞動部勞動及職業安全衛生研究所勞工安全衛生展示館 姓名:吳幸娟 電話:02-26607600#7683 地址:22143新北市汐止區橫科路407巷99號