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原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣

原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣


書籍介紹

台灣是個面積小但環境豐富的土地,當遇上勤奮的農民以開放的胸懷嘗試新事物時,美好的事情就會發生。約莫15 年前,一生致力於推廣柑桔的台大蘇鴻基教授改良柑橘種苗,再加上地方政府正好在推廣柑橘品種的更新,結合花蓮很乾淨的陽光、空氣與水,遂孕育出後山這一抹獨特的味道。
佛利蒙柑、紅江橙、OK 橙分別是在10-12 月、11-1 月及2-3 月可以品嚐到的新興柑橘,本書「原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣」則是這些新興柑橘進一步料理的應用,包含手做果醬的程序、11 道運用果醬製作的料理菜餚、15 道運用果醬製作的烘焙、以及8 個以果醬調製的沾醬/ 淋醬應用。這三種新興柑橘製作為果醬之後可以保存很久,而且風味各有特色,料理的應用甜鹹皆宜。
邀請大家一 起來試試看,用料理把好山好水的陽光與芬芳呈現在您的餐桌上。

目次

4/序
5/作者序
Introduction
6/宜蘭花蓮地區新興柑橘介紹
10/培育台灣柑橘的家- 柑橘農場介紹
11/那個令人難忘的紅江橙- 農友方文盛
14/百花齊放、百橘爭鳴-樹湖豐慶果園
19/達人專欄通訊錄
20/柑橘果醬果餡加工
22/大量的果醬是怎麼被製作出來的呢?
Recipes
26/用簡單的器具,在家也能熬煮的柑橘果醬食譜
28/果醬與餐桌上的常客
#家常菜
30/柑橘燉牛肉
32/香煎魚排佐奶油香橙
34/海鮮橙汁飯
36/日式柑橘醬燉雞
38/橙香韓式炸雞
40/蜂蜜柑橘雞翅
42/柑橘燒烤雞腿排
44/橙汁排骨
46/柑橘醬香里肌
48/橙汁青椒豆腐
50/韓式醃蘿蔔
# 甜蜜糕點
52/果醬與香甜鬆軟的糕點
54/橙香吐司
56/柑橘磅蛋糕
58/柳橙生起司蛋糕
60/巴斯克柑橘乳酪蛋糕
62/重乳酪香橙蛋糕
64/柑橘小西餅
66/果醬千層酥
# 創意糕點
68/葉老師的創意柑橘果醬甜點
70/塔~橙浸- 甜蜜盡在不言中
72/瓦片~楓紅橙橙
74/泡芙~橙滿幸福
76/司康~橙心橙意
78/老婆餅~橙家立業
80/可麗露~橙在愛中
82/提拉米蘇~橙醉滋味
84/橙香燒菓子
86紅橙蜜香麵包~歐式橙香奶茶
88/紅江橙乳酪麵包~歐式乳酪香橙
# 沾醬
90/果醬與日常沾醬
92/紅酒橙醋醬
93/柑橘醬油
94/柑橘洋蔥和風沙拉醬
95/柑橘味增醬
96/味噌沾醬
97/柑橘蛋黃沙拉醬
98/可爾必思沙拉醬
99/柑橘優格醬
102/版權頁

編/著/譯者簡介

陳怡茹 花蓮區農業改良場研究助理、
邱淑媛 花蓮區農業改良場副研究員兼課長、
葉益全 臺灣觀光學院老師、
黃懷瑩 花蓮區農業改良場研究助理

序言/導讀

秋冬季是台灣柑橘的主要產季,台灣的柑橘種類豐富、產量穩定,是品嘗柑橘家族的好時節;除了味道酸甜美好,柑橘的營養價值也很高,富含維生素C、維生素B、多酚類及類黃酮等化合物。柑橘類水果在台灣栽培的總類十分多元,是分佈面積最廣、產量最高的果樹,且大部分品種,每次出產的產值都達數萬公噸以上。 將柑橘類水果做成加工品是一項很好的選擇,不但能使柑橘的滋味一年四季都品嘗得到,同時也解決了水果生產過剩的問題。說到果醬,通常想到的用途就是抹麵包跟泡茶,其實果醬也非常適合做成料理或甜點,除了賦予食物酸甜不膩的柑橘香氣之外,也省去了許多榨汁的料理時間,而且沒有季節限定,更不怕找不到地方用完造成浪費,可謂一舉數得。 花蓮區農業改良場於本書和大家分享,如何將新鮮的柑橘水果製作成果醬,及數種柑橘果醬的家常料理、烘焙點心及沾醬的應用方式,另外介紹兩個花蓮在地栽培柑橘的農場,以及果醬大量加工製程,邀請大家一睹柑橘從產地到餐桌上的風貌。

分類

其他詳細資訊

  • 出版品網址(線上版或試閱版):連結
  • 適用對象:成人(休閒娛樂)
  • 關鍵詞:柑橘,果醬,食譜
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:102

授權資訊

  • 著作財產權管理機關或擁有者:行政院農業委員會花蓮區農業改良場
  • 取得授權資訊:聯絡處室:農業推廣課 姓名:曾竫萌 電話:03-8541881- 地址:花蓮縣吉安鄉吉安村吉安路二段一五0號