書籍介紹
台灣是個面積小但環境豐富的土地，當遇上勤奮的農民以開放的胸懷嘗試新事物時，美好的事情就會發生。約莫15 年前，一生致力於推廣柑桔的台大蘇鴻基教授改良柑橘種苗，再加上地方政府正好在推廣柑橘品種的更新，結合花蓮很乾淨的陽光、空氣與水，遂孕育出後山這一抹獨特的味道。
佛利蒙柑、紅江橙、OK 橙分別是在10-12 月、11-1 月及2-3 月可以品嚐到的新興柑橘，本書「原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣」則是這些新興柑橘進一步料理的應用，包含手做果醬的程序、11 道運用果醬製作的料理菜餚、15 道運用果醬製作的烘焙、以及8 個以果醬調製的沾醬/ 淋醬應用。這三種新興柑橘製作為果醬之後可以保存很久，而且風味各有特色，料理的應用甜鹹皆宜。
邀請大家一 起來試試看，用料理把好山好水的陽光與芬芳呈現在您的餐桌上。
目次
4/序
5/作者序
Introduction
6/宜蘭花蓮地區新興柑橘介紹
10/培育台灣柑橘的家- 柑橘農場介紹
11/那個令人難忘的紅江橙- 農友方文盛
14/百花齊放、百橘爭鳴－樹湖豐慶果園
19/達人專欄通訊錄
20/柑橘果醬果餡加工
22/大量的果醬是怎麼被製作出來的呢？
Recipes
26/用簡單的器具，在家也能熬煮的柑橘果醬食譜
28/果醬與餐桌上的常客
#家常菜
30/柑橘燉牛肉
32/香煎魚排佐奶油香橙
34/海鮮橙汁飯
36/日式柑橘醬燉雞
38/橙香韓式炸雞
40/蜂蜜柑橘雞翅
42/柑橘燒烤雞腿排
44/橙汁排骨
46/柑橘醬香里肌
48/橙汁青椒豆腐
50/韓式醃蘿蔔
# 甜蜜糕點
52/果醬與香甜鬆軟的糕點
54/橙香吐司
56/柑橘磅蛋糕
58/柳橙生起司蛋糕
60/巴斯克柑橘乳酪蛋糕
62/重乳酪香橙蛋糕
64/柑橘小西餅
66/果醬千層酥
# 創意糕點
68/葉老師的創意柑橘果醬甜點
70/塔～橙浸- 甜蜜盡在不言中
72/瓦片～楓紅橙橙
74/泡芙～橙滿幸福
76/司康～橙心橙意
78/老婆餅～橙家立業
80/可麗露～橙在愛中
82/提拉米蘇～橙醉滋味
84/橙香燒菓子
86紅橙蜜香麵包～歐式橙香奶茶
88/紅江橙乳酪麵包～歐式乳酪香橙
# 沾醬
90/果醬與日常沾醬
92/紅酒橙醋醬
93/柑橘醬油
94/柑橘洋蔥和風沙拉醬
95/柑橘味增醬
96/味噌沾醬
97/柑橘蛋黃沙拉醬
98/可爾必思沙拉醬
99/柑橘優格醬
102/版權頁
編／著／譯者簡介
陳怡茹 花蓮區農業改良場研究助理、
邱淑媛 花蓮區農業改良場副研究員兼課長、
葉益全 臺灣觀光學院老師、
黃懷瑩 花蓮區農業改良場研究助理
序言／導讀
秋冬季是台灣柑橘的主要產季，台灣的柑橘種類豐富、產量穩定，是品嘗柑橘家族的好時節；除了味道酸甜美好，柑橘的營養價值也很高，富含維生素C、維生素B、多酚類及類黃酮等化合物。柑橘類水果在台灣栽培的總類十分多元，是分佈面積最廣、產量最高的果樹，且大部分品種，每次出產的產值都達數萬公噸以上。
將柑橘類水果做成加工品是一項很好的選擇，不但能使柑橘的滋味一年四季都品嘗得到，同時也解決了水果生產過剩的問題。說到果醬，通常想到的用途就是抹麵包跟泡茶，其實果醬也非常適合做成料理或甜點，除了賦予食物酸甜不膩的柑橘香氣之外，也省去了許多榨汁的料理時間，而且沒有季節限定，更不怕找不到地方用完造成浪費，可謂一舉數得。
花蓮區農業改良場於本書和大家分享，如何將新鮮的柑橘水果製作成果醬，及數種柑橘果醬的家常料理、烘焙點心及沾醬的應用方式，另外介紹兩個花蓮在地栽培柑橘的農場，以及果醬大量加工製程，邀請大家一睹柑橘從產地到餐桌上的風貌。
分類
其他詳細資訊
- 出版品網址（線上版或試閱版)：連結
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：柑橘，果醬，食譜
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：102
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：行政院農業委員會花蓮區農業改良場
- 取得授權資訊：聯絡處室：農業推廣課
姓名：曾竫萌
電話：03-8541881-
地址：花蓮縣吉安鄉吉安村吉安路二段一五０號