你想找的好書在這裡!
累計出版品總數量:110,258
:::
豐盛的饗宴SIRAW

豐盛的饗宴SIRAW

書籍介紹

阿美族傳統醃豬肉(Siraw) 具有特殊風味及文化情感連結,部落不論是在婚、喪、喜、慶的哪種聚會,是歡樂或悲傷的氛圍,都會以Siraw 來共食分享、互相安慰,可以說,餐桌上不管有多少菜,只要出現Siraw,就會變成一場豐盛的饗宴。
然而Siraw 的製作有很多注意事項跟禁忌,高達20% 的人是「不對的手」會讓Siraw 腐壞。為了協助部落特色產業發展,花蓮區農業改良場建立Siraw 基本加工SOP,解決高達20% 的族人製作Siraw 會失敗的問題,並在花蓮光復鄉太巴塱部落辦理「Siraw 基本加工SOP 課程」,教導學員100% 製作成功的方法,協助部落把不對的手變好手,也為遊客及消費者的食安把關,降低原民傳統食材的食安風險。
本書期望透過原鄉產業輔導的成功案例,帶領大眾認識原住民農產業之發展,回應原鄉部落的期待及農業發展需求,促進在地原民農產業轉型與永續發展。

目次

8 具有美好意義的
26 心情好的siraw
36 你的手好不好呢?
44 以科學角度來解讀 不對的手

編/著/譯者簡介

黃懷瑩 花蓮區農業改良場 農業推廣課 研究助理
孫正華 花蓮區農業改良場 農業推廣課 副研究員
邱淑媛 花蓮區農業改良場 作物環境課 副研究員兼課長
劉興榮 花蓮區農業改良場 農業推廣課 副研究員兼課長

序言/導讀

Siraw 對於一般人來說絕對是種震撼,不光是視覺上而已,更是味覺上的衝擊! 如此帶給人衝擊性的食物,背後卻包含著部落族人,喜悅與情感的傳遞,充滿了分享的概念。 而且在飲食簡樸的古早時代,藉著難得的節慶、聚會來分享siraw,在食用時便帶有一種令人愉快的感受。幾乎可以說,siraw 在族人的記憶中,會自動儲存成一段愉快的回憶體。 Siraw 本身是世界上最古老方法的食物保存法之一,而阿美族則是將它的功用放大化,幾乎是全豬運用了,什麼部位都可以成為siraw,完全不是問題。 非常非常有意思的食物,是分享、是智慧、更是愉快的記憶。不敢吃沒關係,來了解一下,很有趣的~

分類
  • 書籍分類 :生活藝術
  • 出版品分類:圖書
  • 主題分類: 農業環保
  • 施政分類: 農業
其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(休閒娛樂)
  • 關鍵詞:原住民,食品加工,阿美族,醃肉
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:56
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:行政院農業委員會花蓮區農業改良場
  • 取得授權資訊:聯絡處室:農業推廣課 姓名:曾竫萌 電話:03-8541881- 地址:花蓮縣吉安鄉吉安村吉安路二段一五0號