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臺南辦桌師傅

臺南辦桌師傅

  • 統一編號GPN:1011101944
  • 出版日期:2022/11
  • 作/編/譯者:張耘書
  • 語言:中文
  • 頁數:340
  • 裝訂:平裝
書籍介紹

臺灣菜立基於閩粵菜系,歷經不同時代、不同國家、地區的飲食文化衝擊與融合,成為了現今我們所見的豐沛臺灣料理。飲食是臺灣人十分重視的事情,從路邊小吃到各路餐廳,各國菜色幾乎在臺灣可吃到;其中不管是紅白喜喪,或是神誕熱鬧,或是家中宴會,都要延請「廚子(tôo-tsí)」操持「辦桌(pān-toh)」。吃辦桌的生命經驗,可說是我國國民所共有的;露天於棚架下一群人圍著圓桌吃飯,也是臺灣日常生活中,難以忽視的地景。
本書分章節闡述辦桌文化的內涵與臺南的廚子。透過廚子師傅系統與分布的研究,釐清整個大臺南,從山到海、不同地域廚子師傅的烹調特色與流派,讓我們一窺臺南這座城市豐沛的辦桌飲食文化與產業特色,以及今日所要面臨的挑戰與契機。

目次

第一章 辦桌人
第二章 搭棚款料
第三章 展功夫出好菜
第四章 大碗閣滿墘──辦桌師傅與產業特色

編/著/譯者簡介

張耘書
文史研究者、國立臺南大學講師
國立臺南大學臺灣文化研究所碩士
【專書著作】
《臺南媽祖信仰研究》,臺南市政府文化局,2013。
《貫古通今臺19甲》,臺南市政府文化局,2014。
《護佑婦孺─臺灣十二婆姐陣》,博揚文化,2015。
《臺南金屬工藝研究》,臺南市政府文化局,2016。
《臺南府城舊街新路》,臺南市政府文化局,2017。
《臺南府城餅舖誌》,臺南市政府文化局,2018。
《永康廣興宮境內擔餅節》,臺南市政府文化局,2019。
《臺南獨家記憶:府城米糕栫(餞)研究》,臺南市政府文化局、蔚藍文化,2020。
《文學盛景.翰墨臻華─臺南歷史名人誌(文學類)》,臺南市政府文化局、秀威資訊,2021。

分類 其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(業務參考),成人(學術性),成人(休閒娛樂)
  • 關鍵詞:人物志,臺灣傳記,臺南市
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:340
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:臺南市政府文化局
  • 取得授權資訊:聯絡處室:臺南市政府文化局 姓名:林旻諠 電話:06-2991111-8167 地址:台南市安平區永華路2段6號13樓