書籍介紹
「科普說」是從所有素材中再精挑23種食材，同樣透過繪本方式，介紹其來源、營養及種類，並提供這些食材如何挑選、運用…等知識，每種食材都搭配繪圖說明，希望有助於提昇閱讀意願及效益，也帶給讀者更多視覺享受，同樣適合親子共學共讀。例如：南投埔里的茭白筍，含豐富維生素A、C，可加工茭白筍泡菜、泡麵及可口的脆片零嘴，脫下來的茭白筍殼也可以透過加工程序製成紙；百香果，宜放在室溫下讓果皮皺摺慢慢加深，使水分蒸發降低酸度。
目次
科普說
全穀雜糧類
南瓜 10
芋頭 12
地瓜 14
紅藜 16
小米 18
稻米 20
蔬菜類
薑 24
芥菜 26
香菇 28
苦瓜 30
茭白筍 32
金針 36
山蘇 38
豆魚蛋肉類
蝦 42
蚵 43
烏魚子 44
蛤 45
石斑 46
魚 48
水果類油脂與堅果種子類
柿子 52
紅棗 54
百香果 56
苦茶油 58
編／著／譯者簡介
嶺東科技大學視傳系助理教授 宋思明
說食依舊專欄作家 柯永輝
尹書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所 李婉萍
序言／導讀
台灣農村文化的底藴豐富多元，而在地美食更是豐富多彩，一桌「家常菜」，不僅有家的味道，還牽繫著人與人、人與土地的記憶和生活，這些都是值得傳承、保留的珍貴記憶，然經過時代的變遷，這樣的記憶正逐漸流失。
本書透過全台20幾個農村社區的探訪，蒐集25種在地食材及36道美味家常料理，以全齡角度記錄台灣農村的在地人文、食材小知識及美食烹調等，繪製成「島嶼食紀」一書，集3冊為一套，包括「食農趣」、「科普說」及「家香味」等3冊，並依食物類別分為「全穀雜糧類」、「蔬菜類」、「豆魚蛋肉類」、「水果類」及「油脂與堅果種子類」等五類，本冊為其中的「科普說」。
「科普說」是從所有素材中再精挑23種食材，同樣透過繪本方式，介紹其來源、營養及種類，並提供這些食材如何挑選、運用…等知識，每種食材都搭配繪圖說明，希望有助於提昇閱讀意願及效益，也帶給讀者更多視覺享受，同樣適合親子共學共讀。例如：南投埔里的茭白筍，含豐富維生素A、C，可加工茭白筍泡菜、泡麵及可口的脆片零嘴，脫下來的茭白筍殼也可以透過加工程序製成紙；百香果，宜放在室溫下讓果皮皺摺慢慢加深，使水分蒸發降低酸度。
還有芋頭，是無麩質食材，以苗栗公館、台中大甲與屏東地區為主產區；芥菜，是客家傳統醃菜的主要且不可獲缺的食材，從醃製習性蘊含著客家人文及勤儉持家特性；苦茶油，在營養學界有「植物黃金」的美譽，餘料還能物盡其用製成清潔用品與有機肥料…等。
每樣食材的存放方式、挑選判斷、品種差異、營養價值、產期等各不相同，不妨走進「科普說」一窺食材小知識和不為人知的小故事。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：政府出版品，教科書，農林牧業發展，圖文書，飲食，飲食文化，食譜，料理百科
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