書籍介紹
「家香味」就是以農村家常菜為主，精選出並紀錄36道味美優質的家常料理，傳承那記憶中的味道。同時，營養師針對食材與食物特性，每道料理都有營養小提醒。例如「茭白筍炒米粉」以米粉搭配茭白筍、香菇、木耳等會增加膳食纖維，使這道美食營養更均衡；「百香果涼拌南瓜」由百香果維生素Ａ搭配南瓜，都是有益身體的食材；「薑爆麻油松阪豬」的豬肉富含蛋白質，再搭配麻油與薑，更添加薑醇、木酚素等豐富的營養成分。此外，每道菜都列出食材、步驟及圖繪示範，讓讀者僅看著圖、照片及簡要的文字說明，就能完成一道道味美健康的「家香味」。
目次
全穀雜糧類
金沙南瓜 12
南瓜咖哩 14
芋泥球 16
芋泥奶酪 17
蕃薯泡飯 19
白雪地/瓜 21
刺蔥紅藜蒸蛋 22
紅藜糯米阿拜 23
Silaw炙燒飯糰 26
烤麻糬 27
蔬菜類
薑絲大腸 32
薑爆麻油松阪豬 33
福菜炒水蕨. 36
福菜桂竹筍排骨湯 38
三代同堂蘿蔔香菇雞湯 39
香菇鑲肉 41
茭白筍炒米粉 43
茭白筍滷肉 44
翠玉金針羹 48
忘憂金針筍片湯 49
山蘇小魚乾 51
山蘇醬 52
豆魚蛋肉類
蔥爆胡椒蝦 56
好蝦烘蛋 57
翠絲文蛤 59
塔香蛤蜊 61
水果類
柿乾雞湯 64
柿餅紅趜米糕 65
紅棗小米粥 68
紅棗御飯糰 69
百香果燒排骨 72
百香果涼拌南瓜 73
油脂與堅果種子類
苦茶油麵線 78
苦茶油雞 79
可可咖哩 81
可可沙拉. 82
編／著／譯者簡介
嶺東科技大學視傳系助理教授 宋思明
說食依舊專欄作家 柯永輝
尹書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所 李婉萍
序言／導讀
台灣農村文化的底藴豐富多元，而在地美食更是豐富多彩，一桌「家常菜」，不僅有家的味道，還牽繫著人與人、人與土地的記憶和生活，這些都是值得傳承、保留的珍貴記憶，然經過時代的變遷，這樣的記憶正逐漸流失。
本書透過全台20幾個農村社區的探訪，蒐集25種在地食材及36道美味家常料理，以全齡角度記錄台灣農村的在地人文、食材小知識及美食烹調等，繪製成「島嶼食紀」一書，集3冊為一套，包括「食農趣」、「科普說」及「家香味」等3冊，並依食物類別分為「全穀雜糧類」、「蔬菜類」、「豆魚蛋肉類」、「水果類」及「油脂與堅果種子類」等五類，本冊為其中的「家香味」。
「家香味」就是以農村家常菜為主，精選出並紀錄36道味美優質的家常料理，傳承那記憶中的味道。同時，營養師針對食材與食物特性，每道料理都有營養小提醒。例如「茭白筍炒米粉」以米粉搭配茭白筍、香菇、木耳等會增加膳食纖維，使這道美食營養更均衡；「百香果涼拌南瓜」由百香果維生素Ａ搭配南瓜，都是有益身體的食材；「薑爆麻油松阪豬」的豬肉富含蛋白質，再搭配麻油與薑，更添加薑醇、木酚素等豐富的營養成分。此外，每道菜都列出食材、步驟及圖繪示範，讓讀者僅看著圖、照片及簡要的文字說明，就能完成一道道味美健康的「家香味」。
許多人的心中，各都有來自家鄉或從小最想念的味道。一位曾任五星級大飯店主廚的地瓜達人說：「自己研究及烹煮過許多美食佳餚，至今記憶中最美味的，竟然是小時候的番薯籤泡飯」；另一位埔里阿嬤開心的分享：「孫子回來，最喜歡吃的就是阿嬤的家香菜—茭白筍炒米粉！」。想尋找更多記憶中的家鄉美味嗎？36道「家香味」等您來探索哦！
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：政府出版品，教科書，農林牧業發展，圖文書，飲食，飲食文化，食譜，料理百科
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