書籍介紹
魚乾，是澎湖島嶼上「人」與「自然環境」應運而生的產物。澎湖魚乾加工製造業曾經風華，時至今日仍有許多村落的居民從事著此項「看天吃飯」的行業，而從其衍生的「魚灶」發展，不僅見證了澎湖水產加工產業的歷程，也看見了此項產業結構的起落。本本出版品藉由「魚灶」與「魚乾」加工業的發展脈絡，探討澎湖人與環境共處的生活智慧與產業興衰，並從創生經營、產品行銷、教育推廣、人才培育、叢書出版等面向，試圖找尋傳統產業的發展契機，再拋出以文化資產身分推動的可能性為引，期能凝聚更多文化保存之共識。
目次
目 錄 I
縣長序 1
局長序 2
作者序 3
壹、 漁鄉 — 漁人之島 5
甲. 洋流／生態之會 7
乙. 潮汐／活水之舞 8
丙. 淺坪／生鮮之最 9
丁. 湧升／漁場之鑰 12
戊. 漁場／應許之海 13
貳、 魚乾 —產業掠影 17
甲. 繽紛／魚乾臉譜 20
乙. 風日／王者之香 59
丙. 魚灶／灶海浮沉 61
丁. 產業／時空消長 65
參、 魚香 — 在地跫音 68
甲. 炊煙的印記 70
乙. 鹹封的滋味 85
丙. 產業的祭祀 109
肆、 諺語 — 魚乾小調 119
甲. 魚乾料理 120
乙. 魚乾魚種 123
丙. 魚乾產業 127
伍、 活水 — 回顧前瞻 129
甲. 利空出盡 130
乙. 炊煙再起 132
陸、 文獻 — 參考書目 138
柒、 謝辭 — 有您同行 139
捌、 報導 — 與談銘記 140
玖、 附錄 — 物種彙整 142
編／著／譯者簡介
洪國雄／澎湖縣文光國中退休老師；澎湖縣海洋文史工作者
序言／導讀
90個島嶼是一個邊陲島縣的所在，遼闊的海田是世代子民安身立命的所有。一組鉤籃就可以向淺坪提領好料，一組繒網就可以向沿近海羅織生鮮。也就這樣：番薯、土豆、海味成了餐桌上的日常，生活的蛋白質有了著落，海洋的DNA也有了依歸。
隨著漁具的改良、漁法的精進，捕魚的強度也隨著快速高漲。於是；海洋資源出現等差或等比式的衰減；混穫棄穫、滾輪越界、棲地劣化、海洋暖化、酸化的問題接踵而來，這是個互為因果關係的惡性循環。於是；曾經是島民生活依托的海田已經不再是從前的樣子。
澎湖海洋的未來首要從教育面向著手，因此，我在民國105年的縣長任內完成了澎湖縣海洋保育教材的編撰，這是全國第一本縣編並納入國小正式課程的海洋本位教材。從海洋保育的角度出發，連結五鄉一市的資源特色，讓海洋教育穩穩地扎根。同年，縣府文化局內的澎湖海洋資源館也以嶄新的內容揭幕啟用，使在地的海洋教育能量得以大大地提升。這兩件澎湖海洋教育的大事，洪國雄老師都是最重要的核心推手。
“魚乾食用文化”就資源面、產業面、人文生活面來說都是澎湖無可取代的海洋文化資產。“我乾故我在”充分地闡述了這些互為表裡的生活連結。澎湖的漁產為什麼這麼道地？魚乾產業的時空消長、炊煙的印記、鹹封的滋味、產業的祭祀、魚乾的諺語等在地生活的傳真，本書均有感性的抒發，文筆澎湃如海引人共鳴，讀來如入實境發人深省。
洪老師就讀於臺灣師大生物系，畢業後投入本土生態教育逾30多年，平日勤走田野，與社區互動綿密，7本著作寫盡澎湖山海韻事，也為本縣鄉土海洋教育立下良好的基材。
澎湖的魚乾產業曾經風華，也是祖先腁手胝足的世代寫照。懷舊的味道是海洋的另一條新路，歲月讓老滋味更動人，在品嚐魚乾的起點認識海洋，在品嚐魚乾的終點認識責任。經由有記憶的古早味帶領，探索澎湖的根與海洋的未來。欣逢洪老師第8本大作《澎湖魚乾文化采風–我乾故我在》新書發表，除了表達祝賀之意，更期待本書能發揮在地文化觸媒的功能，豐裕我們的海田，也充實我們的生活，樂為序。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：澎湖、漁業、產業發展
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：152
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