書籍介紹
「米麥雜糧風味學」包含「食材篇」、「料理篇之烘雲托月」與「料理篇之蒸情食藝」三大章節，第一章食材篇由本場研究人員撰寫稻米、小麥、蕎麥與薏仁四項食材之品種介紹、營養成分、加工適性與國產品購買資訊。第二章與第三章為料理篇，由轄區34家農會指導員與家政班員創作以米穀粉為基底結合當地食材之食譜大公開、設計理念、營養與熱量標示，共計39款西式烘焙與19款中式蒸煮凍健康雜糧點心。
目次
‧‧‧‧‧‧序
‧‧‧‧‧‧目錄
‧‧‧‧‧‧第一章 食材篇
‧‧‧‧‧‧臺灣米穀粉的多元應用與發展
‧‧‧‧‧‧臺灣小麥報你知
‧‧‧‧‧‧雜糧新寵兒─蕎麥
‧‧‧‧‧‧薏仁之下，萬仁之上─健康薏苡身世大解密
‧‧‧‧‧‧第二章 料理篇：烘雲托月
‧‧‧‧‧‧大安米食夢想天堂
‧‧‧‧‧‧芋頭米蛋糕‧青蔥肉鬆瑞士卷‧抹茶/巧克力杏仁米餅乾
‧‧‧‧‧‧外埔米香烘焙坊
‧‧‧‧‧‧紅龍果米吐司‧米蛋糕‧米瑪德蓮‧黑米米歐包
‧‧‧‧‧‧米香雙奏·輕盈餅語
‧‧‧‧‧‧米穀桔香麵包
‧‧‧‧‧‧薯薏薯蛋糕捲
‧‧‧‧‧‧紫金餐包
‧‧‧‧‧‧芝麻穀物・健康烘焙
‧‧‧‧‧‧黑芝麻 QQ 磅蛋糕‧黑芝麻/花生米穀瓦片‧黑芝麻瑪德蓮
‧‧‧‧‧‧花生麥酥
‧‧‧‧‧‧米穀粉檸檬塔
‧‧‧‧‧‧養生雜糧點心
‧‧‧‧‧‧五穀雜糧米曲奇‧五穀雜糧米司康
‧‧‧‧‧‧蜜紅豆米司康
‧‧‧‧‧‧『靚』養生米麵包
‧‧‧‧‧‧焦糖脆米香雜糧塔
‧‧‧‧‧‧桂圓紅豆紫米麵包
‧‧‧‧‧‧芬園穀香物語
‧‧‧‧‧‧桂圓紅薏仁全穀歐包‧胡麻檸夏瑪德蓮
‧‧‧‧‧‧餐桌上的圓舞曲
‧‧‧‧‧‧玉米乳酪費南雪‧抹茶紅豆達克瓦茲
‧‧‧‧‧‧米穀地瓜麵包
‧‧‧‧‧‧黑糖三麥餅乾
‧‧‧‧‧‧紫韻芝麻米宴
‧‧‧‧‧‧芝麻米鬆餅‧地瓜米球
‧‧‧‧‧‧埔鹽米香幸福味
‧‧‧‧‧‧米土鳳梨酥‧古早味花生糖
‧‧‧‧‧‧穀食經典風味
‧‧‧‧‧‧植感威靈頓‧薏仁凍
‧‧‧‧‧‧甜心雜糧朵朵
‧‧‧‧‧‧米香地瓜麵包
‧‧‧‧‧‧紅龍巧遇蕉叔
‧‧‧‧‧‧名間紫薯風味坊
‧‧‧‧‧‧紫想遇見泥‧山藥乳酪鹹塔
‧‧‧‧‧‧第三章 料理篇：蒸情食藝
‧‧‧‧‧‧米悅禮讚
‧‧‧‧‧‧小米豆漿米饅頭‧紅藜薑黃米饅頭‧紫色山藥米饅頭
‧‧‧‧‧‧紅豆抹茶米饅頭‧地瓜黑糖米饅頭‧紅藜木鱉果米饅頭
‧‧‧‧‧‧創意芋頭球
‧‧‧‧‧‧蕎麥紅薏仁養生點心
‧‧‧‧‧‧甜米糕點‧蕎麥真珠丸‧綜合紅薏仁鬆‧甜甜圓圓
‧‧‧‧‧‧黑蕎華爾滋奶凍
‧‧‧‧‧‧黃金米穀韭香糕
‧‧‧‧‧‧莓莓相見・一期一會
‧‧‧‧‧‧柚香樂米福袋
‧‧‧‧‧‧好運「龜」來
‧‧‧‧‧‧薏起蕎蕎看
‧‧‧‧‧‧紅薏仁蕎麥紅豆甜湯‧紅薏仁醋沙拉‧手打蕎麥麵
編／著／譯者簡介
本場創立於民國前10年(西元1902年)，現址位於彰化縣大村鄉，場區面積約50公頃，另於南投縣魚池鄉設立埔里分場，面 積約17公頃。直屬行政院農業部，為農業部轄下第一線農業試驗研究應用與推廣的為民服務單位，主要任務為農作物品種改良、栽培技術改進，並配合農業政策進行施政協力與產業輔導。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：國產雜糧、飲食文化、在地美味料理
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：122
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：農業部臺中區農業改良場
- 取得授權資訊：聯絡課室：農業推廣科
姓名： 曾康綺
電話：04-8523101#431
地址：彰化縣大村鄉田洋村松槐路370號