書籍介紹
1823 年，曾文溪洪氾，台江內海陸浮，造就廣袤的大地，而安南區正位於其中，兩百年來，土地與海潮輪流贈與這片，滋養一代又一代的農漁民；從一級產業的耕作與捕撈，到農漁產品加工，再到餐桌上的一碗一盤，居民們堅定的、安安靜靜地支撐著安南的生活。
而安南區公所為了保存安南區豐沛的自然資源與飲食文化，於 114年向臺南市政府文化局提出「食在安南‧百味職人」社區營造計畫，尋訪35位職人，包含:產業職人、食材加工製造職人、餐飲職人、創意餐飲研發職人、食農教育理念職人等五大領域之專業人士。
我們邀請居住於安南區的張耘書老師以專業與細膩視角，紀錄職人們堅持的精神，以及讓那些常被一句「就是這樣做」輕輕帶過的細節，得以被看見：成為一張張生動照片、一篇篇文字紀錄，讓記憶不再只是口耳相傳，而能被好好保存。
《食在安南‧百味職人》是一冊屬於安南區的職人誌。它呈現的不僅是美味的食物與精湛技藝，更是安南人對家鄉深深的愛與奉獻。透過職人故事，感受土地旺盛的生命力，在食農教育的過程中，推動地方產業與文化的共同發展，使傳承落實於日常。
目次
序
臺南市長 黃偉哲
安南區長 魏文貴
產業職人
虱目魚、白蝦養殖‧許春益 01
文蛤養殖職人‧黃崇修 05
紅蔥頭職人‧施金寶 09
番茄職人‧高振明 13
棗子職人‧許忠安 17
種瓜職人‧許凰誥 21
食材加工製造職人
蚵膎（kê）製作‧吳秀 25
郭家三姊妹炊粿 29
西瓜種植、西瓜綿製作‧陳國忠 33
黃家米糕餞‧黃太郎 37
日芳珍饌‧吳瑞民 41
度小月‧帆船食品廠 45
餐飲職人
加丁師辦桌宴席‧蔡裕峰 49
阿祥鵝肉海鮮餐廳‧鄭志祥 53
欣福龍海鮮餐廳‧黃茂裕 57
東香台菜海味料理餐廳‧蔡瑞成 61
中洲寮牛肉湯‧邱保憲 65
好客至鍋燒意麵‧曾法 69
林家肉燥飯‧林泰佑(阿雞) 73
臺南傳統美食小點‧林倍志 77
台南蔡虱目魚專賣、麵向八方麵食‧蔡武揚 81
棧留咖啡小館‧陳虹汎 85
膳廚工坊‧黃善凰 89
日子食作‧陳憲弘 93
順利餅舖‧陳和呈 97
水河伯50年代古早豆花‧蘇連財 101
三嬸婆黑砂糖剉冰‧莊美盆 105
創意餐飲研發職人
茶之魔手‧王賢明 109
木漢堡四社城市聚落‧Ang'ai葉光明 113
芙樂菈露Flora Locavore‧蔡滬莉 117
瑞亦思．安咖啡‧王中和 121
食農教育理念職人
食農教育理念職人‧陳淑英 125
安慶國小‧廖肇瑞 129
媽祖宮九塊厝生態園區‧蔡春風 133
數魚苗(siàu魚栽)職人‧鄭先榮 137
編／著／譯者簡介
十年前移居安南區的新住民
國立臺南大學臺灣文化研究所碩士
臺南大學兼任講師
臺南社區大學講師
長期進行地方學書寫
著有《臺南媽祖信仰研究》、《貫古通今臺19甲》、《護佑婦孺-臺灣十二婆姐陣》、《臺南金屬工業研究》、《臺南府城舊街新路》、《臺南府城餅舖誌》、《永康廣興宮境內擔餅節》、《臺南獨家記憶：府城米糕栫(餞)研究》、《文學盛景．翰墨臻華-臺南歷史名人誌(文學類)》、《臺南辦桌師傅》、《臺南好食》等十餘本個人專著。以及《臺江迎神祭Ⅲ：2021年辛丑年北汕尾媽祖宮鹿耳門天后宮開基鹿耳門媽出巡》、《斯土斯民：臺南生活風尚》、《一心一藝：巨匠的技與美(7)》、《臺南體：府城傳統工藝》、《臺灣工藝史綱》等十餘本合著。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：兒童（6-12歲），青少年，成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：安南，職人，社區營造，安南就醬玩，安南區公所，台南市政府文化局
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：152
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：臺南市安南區公所
- 取得授權資訊：聯絡處室：臺南市安南區公所-人文課
姓名：吳靜裴
電話：06-2567126-281
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