書籍介紹
本食譜為科技計畫：「北部地區創新部落農業旅遊經營模式與文化價值再造」成果產出，全書以「節氣的野味」串起四季風景：春天，鮮嫩的刺蔥、馬告、樹豆與小米化身為「馬告春筍荷葉松阪豬」，以及搭配復興區農會梅子氣泡飲的「刺蔥香橘炙燒干貝」；盛夏，紅藜與羅氏鹽膚木熱情登場，佐以復興區農會水蜜桃氣泡飲，呈獻「羅氏鹽膚木炙烤牛小排」；入秋，端上「慢煎打那香草羊肩佐油蔥醬」與「小米南瓜栗子野菇燉飯」；冬日，則以山藥、勇士樹豆與黑糖土肉桂入饌，帶來「柴燒木燻豬肋排」等暖心圍爐佳餚。這一道道充滿巧思的料理，讓原鄉特色作物從田間、山林一路走上現代餐桌，展現令人驚喜的無限可能。
目次
【 序言 】 山裡坐坐，與時共食
第一部：部落的根基
04︱ 山谷裡的炊煙：山徑的氣味與老人的眼睛
05︱ 野地植物誌：山林的語言與祖先的香氣
06︱ 圍爐與山林倫理：炭火旁不說謊的靈魂
第二部：部落的餐桌：跟隨四季的流轉共食
07︱ 春｜山芽的甦醒，苦與澀的溫柔
09︱ 刺蔥香橘炙燒干貝／清新開胃前菜
11︱ 馬告春筍松阪豬／海陸交織主菜
13︱ 鹽烤高山苦花佐樹豆小米燉飯／飽足感澱粉主食
15︱ 夏｜雨後的豐盛，蟲鳴與果實的氣息
17︱ 夏日蘆筍彩椒紅藜鮮蝦溫沙拉／輕盈開胃溫沙拉
19︱ 刺蔥海鹽風味皮蛋豆腐紅藜塔／創意冷盤塔點
21︱ 山野果香紫蘇脆筍玫瑰冷盤／清甜爽口冷盤
23︱ 羅氏鹽膚木風味炙烤牛小排／粗獷肉食主菜
25︱ 秋｜煙燻與收藏，大地的金黃餽贈
27︱ 馬告起司肉丸佐樹豆泥／溫潤共享小點
29︱ 慢煎香草羊肩佐刺蔥醬／濃厚系主菜
31︱ 栗子南瓜小米野菇燉飯／ 植栽系主食
33︱ 土肉桂香烤南瓜鴨胸／節慶感主菜
35︱ 冬｜圍爐的溫度，爐火旁的生命絮語
37︱ 馬告麻油野菇山藥冬粉煲／暖胃冬日煲湯
39︱ 柴燒木燻豬肋排佐土肉桂黑糖醬／派對重磅主菜
41︱ 煙燻筍乾勇士樹豆排骨燉湯／經典靈魂湯品
43︱ 奶酪布丁佐馬告小米焦糖醬／溫暖收尾甜點
44︱ 尾聲：回到山裡，一起坐坐吧！Tama Cikay!
45︱ 附錄：山林時序的味覺地圖——四季原民風土食材事典
47︱ 春生︱山林甦醒的嫩芽與新綠
49︱ 夏長︱山徑果香與豐饒辛香
51︱ 秋收︱大地飽滿的豐收與豆類
53︱ 冬藏︱歲月沉澱的溫補與保存食
編／著／譯者簡介
執行編輯：農業部桃園區農業改良場 傅智麟副研究員，國立中央大學產業經濟研究所碩士，從事農業推廣、家政等業務20年以上之經驗。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：食譜、泰雅族、臺灣原住民
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：53
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：農業部桃園區農業改良場
- 取得授權資訊：聯絡處室：農業推廣課
姓名：賴信忠
電話：03-4768216-410
地址：桃園市新屋區後庄里7鄰東福路2段139號