【書籍試閱】《尋常．台北｜時尚美食：食時刻刻品味台北》

改造迎新象！蛻變後的 15 家嶄新型店創造消費新體驗。

臺北市商業處出版的《尋常．台北｜時尚美食：食時刻刻品味台北》，談及台北的「美食」豐富多元，不僅涵蓋京、粵、滬、川、湘、閩等菜系精髓，且隨著時代潮流與時俱進；各國招牌餐飲總先選在台北設分店，提供台灣民眾不用出國就可嚐鮮的選擇；更別說家常台菜、日本料理、南洋美食等等，總能吸引所有人。

台北的「時尚」創意獨具，邀請服裝設計師們透過主體展演，展現自我品牌特色與時尚能量。後續透過展銷媒合會、織品科技研發，並結合台北時尚新創中心等機構，扶植有潛力的時尚、設計新創品牌，在有力的撐持下揮灑才華。 

本書搜羅新銳設計師們，從個人簡介、品牌資訊、品牌特色著手，搭配作品照片，一窺設計背後的思維脈絡。 

書籍試閱

序 

      一種風格，叫台北 

　　最能體現一個城市文化厚度的不外乎飲食與衣著。 

　　台北作為台灣之首，自拓墾開府以降歷三百餘年，在多層文化的積累與民生富裕的基礎之上，美食在台北，早已是融合各種文化菜系並且精益求精與時並進，不斷的深化與厚積。在此之上，我們已然完成台北的飲食源流與菜系調查，然後逐步從老台北口味的餐廳、台菜料理、各國美食餐廳的挑選整理；台北地產的綠竹筍、山藥、鐵觀音、包種等食材料理的研發、開放廚房水不落地的習慣養成、夜市的食材登錄推廣……，一步一步的，我們朝向重建一個融合各種文化菜系的台菜飲食品味之都前進。 

　　時尚，原非城市產業的主流，固然在紡織工業、機能布料方面，台灣執世界之牛耳，然而在時尚設計領域，我們卻仍有所不足。這幾年，扶持時尚領域年輕設計者的推動，讓設計師逐漸得以嶄露頭角漸露鋒芒，到而今蔚成一片澎湃繁盛的活絡氛圍。從台北好時尚的新銳發掘、百貨專櫃的鋪點試營、研發與展秀的補助、時尚新創基地的創設……。台北這城市回應著設計人的銳意進取、感應著時代脈動的氣息。我們正一起看向全球。 

　　食在台北、衣行全球。我們正在創造一種風格，叫台北。　　－－發行人　林崇傑 

作者簡介 

doed 採編團隊 

　　日復一日的城市生活中，因為工作業務等契機，我們得以接觸到在這塊產業領域裡持續付出的傑出人們，他們的故事精彩動人，用心就能看見。心想「何不將這些屬於台北的精彩記錄下來呢？」，經過無數次的編輯會議、採訪攝影與校稿流程，以及各界朋友的協助與支持，「尋常．台北」套書專案正陸續完成，敬請期待！ 

　　邀請您與我們一同，尋～市井隱而未現之常。 

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｜尋常．台北（Extra-Ordinary Taipei）｜套書緣起 

　　這座城市，自由開放且充滿了無限可能，各產業職⼈堅持理念且戮力以赴，撐起了你我的日常。人們日夜努力的身影、世代傳承的堅持與自我挑戰的執著，建構出多元的城市生活風貌；平和善良的溫暖人情與求新求變的務實風格，在在映證了台北的兼容並蓄、海納百川。 
　　北市產業局聚焦著力於創新創業、食農共生、生活產業、節能永續等四大面向，長期以來與各領域朋友密切合作，彼此交織串聯成堅實的協力網絡。「尋常．台北」如實記錄當代台北人的迷人丰采，如此尋常卻又非比尋常。謹以此套書獻給所有踏實奮鬥的人們！ 

目錄 
第一章　台北繽紛多滋好食尚 
【名人帶你用美食環遊世界　胡天蘭　6】 
大腕燒肉專門店　8 
香料屋印度料理　10 
聚馥園　12 
GB鮮釀餐廳　14 
雅室牛排　16 
【名人帶你用美食環遊世界　徐天麟　18】 
逸鮮棧　20 
天廚菜館　22 
茹絲葵經典牛排館　24 
馬友友印度廚房　26 
Orchid Restaurant 蘭　28 

第二章　改造變身食尚型店 
【小品新風格　32】 
藤香厚工豆花　32 
枝仔冰城　34 
台記家傳手勁麵　36 
富自山中　38 
【傳統展新貌　40】 
二和珍　40 
老濟安　42 
顏加唐　44 
東雅小廚　46 
姚德和　48 
李日勝　50 

第三章　台北風情萬種好時尚 
第3屆台北好時尚動態秀　54 
第4屆台北好時尚動態秀　56 
第5屆台北好時尚動態秀　58 
【時裝設計明日之星--】 
第1屆台北好時尚金獎設計師　莊承華　60 
第2、3屆台北好時尚金獎設計師　周裕穎　62 
第4屆台北好時尚金獎設計師　田明彬　64 
第5屆台北好時尚金獎設計師　簡國彥　66 
第5屆台北好時尚最佳市場潛力設計師　李昱昌　68 
第5屆台北好時尚最佳創意設計師　張洊瑋　70 
第5屆台北好時尚最佳服裝技巧設計師　黃麒軒　72 
第5屆台北好時尚最佳版型運用設計師　賴佑昌　74 

第四章　改造變身時尚型店 
尚蝶扣 Buttonfly　78 
LIUKOO 煙斗服裝　80 
鳳．衣美　82 
瑞元服裝行　84 
歐芬女內衣　86 
附錄　食尚．時尚台北潮生活探索地標 

內容連載 
【胡天蘭老師推薦中華菜系】 
聚馥園－－聚馥家鄉味　煨出一甲子情 

　　原本台灣的江浙餐館不少，這是因為當初國民政府撤退來台，蔣家故鄉在浙江的背景，使得江浙菜成為當時台灣主流菜系之一，更有所謂「官菜」之稱。直到近30年，隨國民政府而來的主廚及饕客逐漸老去，餐館不見得能順利傳承道地口味，加上各 
國美食所創造的吸睛度及新鮮感越來越高，使得江浙菜館逐漸式微。 

　　然而南京東路上的聚馥園，源自第一代江浙菜大廚苗明道於1967年創立，現在已由第二代接班，堅持保留著江浙菜傳統特色，除了重刀工還要把菜燒得久和透，鹹甜鮮味適中，因此客人在聚馥園總能吃到「煨」得特別好的菜色。廣受好評的兩道江浙名菜：砂鍋醃篤鮮和肴豬腳，砂鍋醃篤鮮以雞骨熬製的高湯慢慢煨出鮮甜、煨到入味，是聚馥園的招牌；肴豬腳因為工序複雜，已經少有餐館供應，主廚使用薑、蔥、米酒醃製前腿肉後再蒸熟，入口即化，豬肉透香、豬皮Q嫩，配上恰到好處的一點酸，佐以薑絲一起送進口中，滋味豐富又平衡。 

　　此外，烤鴨雖非屬江浙菜系，但是聚馥園以特製鐵爐燜烤出的炭火烤鴨，一樣是許多常客愛點的好菜。吃烤鴨時，餐廳雖會將鴨架熬湯，但是記得將胃口留下來，好好喝碗砂鍋醃篤鮮，雖然它是上海菜館常見菜色，但是許多嚐過的客人都說聚馥園的醃篤鮮鹹香聚足卻又清爽不膩，喝起來非常舒服，令人印象深刻。 

　　走過50年歲月，現在的聚馥園雖緊鄰車水馬龍的大街，仍向滿屋子客人重現1950至1960年代傳統師傅道地手藝，也將舌尖記憶留在一屋子充滿濃重鄉音的時代。即使如此，現在的聚馥園仍積極跟著時代腳步前進，不僅擁有自己的臉書粉絲專頁，還成為日本觀光客口耳相傳的好選擇，網路上更能見到許多日本觀光客在聚馥園打卡分享，也有人在自己的部落格推薦聚馥園。相信這家老字號的道地江浙菜館，將在美食百花齊放的台北，繼續迎接全世界的美食家！

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