書籍介紹
麵糰發酵及酒類釀造是酵母菌在食品工業應用之傳統典範。近年生物技術的發展及保健食品的盛行，使得酵母菌的應用擴展至生技保健食品、化妝品及醫藥品領域。酒類釀造產生的酸、醇、酯等特殊風味與酵母菌關係密切，將詳加論述。酵母菌全菌體、細胞壁葡萄聚糖(b-glucan)以及細胞內容物等成分，在生技產業上之應用亦將逐一介紹。
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- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：酵母，食品
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