書籍介紹
至今對於機能性素材(functional ingredients)仍無統一定義，本研究在此所稱的機能性素材，廣義而言，根據營養科學原理開發研製保健食品，其可供選擇的有效機能性素材，就屬各類營養物質，如蛋白質、碳水化合物、脂質、礦物質、維生素等。此外，中草藥是近年來各國致力發展項目。另以生命科學(life science)理論基礎，據以提出機能性素材資源。按其原料來源，分為七大產品群：微生物類、植物類、動物類、維生素、礦物質、含有其他營養素或機能性成分保健食品、其他等。 根據本研究調查，我國有高達七成機能性素材自國外進口(包含雞精在內)，若扣除雞精，則有近九成機能性素材自國外進口。我國保健食品廠商有追隨歐美日等國保健食品流行走勢，國內保健食品廠商每年不斷蒐集國外機能性素材流行走向，予以引進國內，再以國內廠商特有之複方調配技術，搭配功效驗證，研發產品上市，因此，我國保健食品供應鏈偏短，且產品差異程度不高，因而產品生命周期短。此外，我國保健食品產業還是以國內市場為主，僅少部分廠商的產品外銷至東南亞及華人地區，而出口之保健食品使用之機能性素材，主要以使用具有本土特色之機能性素材為號召；若以機能性素材出口之廠商屈指可數，僅早期之綠藻、藍藻等微藻，及近期之β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素出口。 我國保健食品廠商大都自國外進口機能性素材，歸結主因有：國內保健食品市場規模小，若無法開拓國外市場，僅以國內市場使用，不符合規模經濟；國內土地面積有限，原料缺乏；我國保健食品廠商規模大都屬於中小企業，資金缺乏，無法針對單一機能性素材長期投入與研究等，再再顯示國內廠商投入機能性素材的困難所在。 若要克服上述困境，健全我國保健食品產業發展，惟有投入機能性素材的研究與開發，只是該投入何項機能性素材對我國較為有利，或較符合規模經濟；此外，在產官學研等各單位該如何進行分工與合作，將予以呈現。 有鑑於我國機能性素材大多自國外進口，且國外機能性素材發展較我國為早，如何藉由剖析國外主要機能性素材廠商的經營模式，以及發展機能性素材的關鍵因素，
目次
摘要11. 前言41.1 研究背景41.2 研究目的41.3 研究範圍51.4 專題架構及研究方法62. 機能性保健素材產品概況92.1 機能性保健素材92.1.1類胡蘿蔔素(Carotenoids)92.1.2植物固醇(plant sterols)162.2 糖類172.2.1透明質酸(Hyaluronic Acid)172.2.2葡萄糖胺(glucosamine)192.3 蛋白質212.3.1大豆異黃酮212.3.2膠原蛋白262.3.3 乳製品類素材272.3.4 糖醇(sugar alcohols)292.4 機能性油脂302.4.1卵磷脂302.4.2 Omega-3 脂肪酸(包含EPA、DHA)332.5 維生素及礦物質352.5.1維生素352.5.2 礦物質442.6 微生物類--微藻472.6.1 綠藻(小球藻)472.6.2 藍藻(螺旋藻)482.6.3 雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)522.6.4 鹽生杜氏藻(Dunaliella salina)552.7 微生物類--菇類562.7.1 巴西蘑菇562.7.2 白樺茸582.7.3 桑黃592.8 細菌類622.8.1 益生菌(probiotics)622.8.2 益生素(prebiotics)652.9 發酵製品(FERMENTATION PRODUCTS)672.10 植物類682.11 動物類-蜂產品702.12具潛力之機能性保健素材712.13 機能性保健素材在食品中扮演的角色733.機能性保健素材廠商概況753.1 機能性保健素材廠商概況753.2 機能性保健素材主要廠商分析783.3 管理法規面843.4 受歡迎的機能性素材及廠商844.我國機能性保健素材使用及發展概況874.1原料面874.2研發面874.3生產面894.4使用面904.5需求面934.6管理法規面954.7消費者認知985.我國發展機能性保健素材之機會與策略1005.1我國保健食品產業概況1005.2以供應鏈角度分析機能性保健素材發展實例--南韓高麗參1015.3從供應鏈角度思考發展我國機能性保健素材之機會與策略1036.結論與建議1056.1結論1056.2建議1057.附件106謝誌114參考文獻115
分類
其他詳細資訊
- 英文題名：The Opportunities and Strategies for Taiwan to Develop Functional Ingredients
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：機能性素材，保健食品
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：120
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