書籍介紹
行政院主計處統計，2007年我國服務業的產值比率已達約73﹪，這顯示台灣正朝著歐美先進國家成熟的產業結構發展，而近年來國人生活型態與整體社會結構改變，食品產業逐漸融入許多新的產品與服務。由歷年”食品及飲料業”佔製造業排名來看，由1981到1994年的排名第一，到2003年開始我國”食品及飲料業”佔製造業排名滑落到第九名。由此可知，現今的食品產業面臨內需市場發展趨緩與國際食品大廠產品入侵與的雙重壓力下，導入高附加價值的創新服務模式，乃必需努力的目標。本研究採用質性研究方法，以國內新興食品服務業的專業經理人為主要訪談對象，將每次訪談的內容撰寫為逐字稿，並利用紮根理論精神進行資料的分析與歸納，以建構一個新興食品服務業的經營模型，找出新興食品服務業的發展趨勢與機會。 本研究以不同的「市場定位」（包含大眾市場與利基市場）與「服務對象」（包含B to B 與B to C）為主要分類構面，並以”企業運作方針”與”生產流程”兩種不同的觀點，找出新興食品服務業在面對不同的市場定位與服務對象的情境下，需具備的多個重要關鍵因子。此外，也以顧客、供應商、競爭者，以及整體環境趨勢等四個角度，歸納出外部環境的重要關鍵因子，建構新興食品服務業的完整Business Model，提供欲發展新興食品服務業之廠商一可參考的系統性架構。經由訪談多個新興食品服務廠商之專業經理人，以及觀察先進國家之趨勢潮流，將新興食品服務業之發展趨勢與機會歸結為以下幾點：1強調健康、便利與個人化飲食、2掌握外食人口增加帶來的商機、3重視消費者自覺意識、4運用連鎖加盟販賣型態、5銀髮商機成形、6注入美學設計與文化創意能量、7平價奢華的消費型態崛起、8食品業與不同專業領域的結合與策略合作、9建立食品業與技術應用間的平台。本研究分別對欲發展新興食品服務業的廠商、新興食品服務廠商與未來研究者提出建議。首先，對於欲發展新興食品服務業的廠商建議：1對選擇進入的市場特性需有明確的了解，可參考本研究提出的Business Model做系統性的思考，以及關鍵資源、能力的檢視、2不要忽略跨產業的隱性競爭、3由思考供給端與顧客需求端的缺口，找出潛在顧客、4初期以發展利基市場為主的食品廠商，上級的支持與投入乃重要關鍵。本研究對於新興食品廠商的建議有：1應致力於提供全面解決方案、2找出大量vs高品質、大量vs高製化的平衡點、3未來的競爭不只是產品或服務的競爭，而是創新經營模式的競爭、4以B to B為主要經營對象的廠商，需加強對終端消費者的掌握度。最後，對未來研究者的建議包含：1後續可建構不同利基市場族群之Business Model、2可擴大研究範圍、3本研究可進一步以量化方式做驗證、4可將消費者對新興食品服務廠商的看法與需求納入後續的研究中。
分類
- 書籍分類 ：財金產業
- 出版品分類：圖書
- 主題分類：
財政經濟
- 施政分類：
經濟貿易
其他詳細資訊
- 英文題名：Development and opportunities of new service of food industry
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：食品，服務業，新興服務業，經營模式
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：115
授權資訊
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