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餐飲創業成本與管理

餐飲創業成本與管理

  • 統一編號GPN:1010502531
  • 出版日期:2016/12
  • 作/編/譯者:鄭凱文
  • 語言:中文
  • 頁數:150
  • 裝訂:平裝
  • ISBN/ISSN:9789571189277
  • 出版單位:國立高雄餐旅大學
  • 開數:16開
  • 版次:初版
  • 價格:定價$250


書籍介紹

從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析,希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

目次

第一章 餐飲創業理念與態度
1-1 餐飲業創業準備
1-2 餐飲創業理念與態度
1-3 餐飲創業者需具備之專業能力
1-4 餐飲創業的四種方式
測驗題
第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
2-1 餐飲業創業資金需求
2-2 餐飲業創業資金規劃
  測驗題
第三章 餐飲創業資金來源
3-1 餐飲創業資金來源
3-2 政府各項創業貸款
  測驗題
第四章 餐飲業營業成本概論
4-1 餐飲成本的定義
4-2 餐飲成本類別
4-3 餐飲成本的結構
4-4 餐飲業成本的特性
  測驗題
第五章 餐飲業成本會計介紹
5-1 會計五大要素
5-2 會計恆等式
5-3 會計科目之性質與要素
  測驗題
第六章 餐飲業成本管理與控制(上)
6-1 餐飲業成本管理與控制的重要性
6-2 餐飲業成本管理與控制的功能
6-3 餐飲業成本管理與控制的方法
  測驗題
第七章 餐飲業成本管理與控制(下)
7-1 物料成本的管理與控制
7-2 飲料成本的管理與控制
7-3 人事成本的管理與控制
  測驗題
第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3 餐飲業淨料率的計算及功能
  測驗題
第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2 餐飲業菜單成本的影響因素
9-3 餐飲業菜單的定價基礎
  測驗題
第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1 餐飲業菜單之定價原則
10-2 餐飲業菜單之定價策略
10-3 餐飲業菜單之定價方法
  測驗題
參考文獻

分類

其他詳細資訊

  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:創業,成本管理
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:150

授權資訊

  • 著作財產權管理機關或擁有者:國立高雄餐旅大學
  • 取得授權資訊:聯絡處室:國立高雄餐旅大學教學發展中心 教學促進組 姓名:行政助理 胡佩君 電話:教發中心分機 07-806-0505#1941 地址:821 高雄市小港區松和路1號