本手冊彙整各項釀造、發酵食品相關法規,並以「食品良好衛生規範準則」為依據,說明各項釀造、發酵食品的管理重點、並提供相關紀錄表單之範例,業者可依照實際操作情形再進行調整成其適用之表單格式,落實衛生自主管理與記錄,以期能提升業者自主管理之能力,達到提高傳統釀造、發酵食品衛生安全的目標。