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廚房玩科學: 甜點製作學探究與運算思維

廚房玩科學: 甜點製作學探究與運算思維

  • ISBN/ISSN:9789869972338
  • 出版單位:國立屏東大學
  • 開數:16開
  • 版次:初版
  • 價格:定價$250

書籍介紹

本書共編擬六個做甜點的探究活動,包括牛奶糖、發糕、奶酪、黑糖饅頭、愛玉和分子水球。每一站的甜點製作過程皆始於一個大問題,由漫畫中的方糖帶領其他角色進行討論,以擬定科學問題,規劃探索設計及學習如何進行實作以解決問題。實作過程讓學習者學習探究與運算思維。第一站「棉花糖健身記」主要的活動是探討奶粉量的多寡對牛奶糖軟硬度的影響。第二站「笑吧!發糕」探討泡打粉量多寡對發糕張裂程度的影響。第三站「奶酪跳跳跳」探討探討吉利丁量對奶酪軟硬度的影響。第四站「黑糖饅頭 Go! Go! Go! 」探討麵糰靜置時間對麵糰發酵的影響。第五站「愛玉凝固記」探討水質的種類對愛玉凝固的影響。第六站「分子水球動手做」探討探討乳酸鈣濃度對水球外膜厚度的影響。

分類

其他詳細資訊

  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:STEAM,科學創作,教學教材
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:99

授權資訊

  • 著作財產權管理機關或擁有者:國立屏東大學
  • 取得授權資訊:聯絡處室:科普傳播學系 姓名:楊桂瓊 電話:08-7663800#33163 地址:屏東市林森路1號