書籍介紹
本書由屏大六位社發系同學合著，訪談紀錄長治頭前社區的耆老傳統野菜知識，而發想出三十道創意料理，附上精細手繪步驟及野菜辨識介紹。除此之外，本書特別考量農村長者的看護需求，特別翻譯印尼文，歡迎印尼朋友們觀看此書並動手實作。
目次
01龍葵Daun Ranti
03 食譜一:黑甜仔熱炒豆干
Resep 1 : Tumis Taukua dan Sayur Lenca
05 食譜二:黑甜仔麵線
Resep 2 : Misua Lenca
07 食譜三:黑甜仔菇菇羹
Resep 3 : Kuah Kental Sayur Lenca Dan Jamur
09 食譜四黑甜仔菜炒吻仔魚羹
Resep 4 : Kuah Kental Sayur Lenca dan Ikan Teri Basah
11食五:黑甜仔粥
Resep 5 : Bubur Sayur Lenca
13野莧菜 Bayam Liar
15 食譜六:鳥克菜木耳豆腐羹
Resep 6 : Kuah Kental Bayam Liar, Tahu dan Jamur Kuping
17 食譜七:鳥莧菜漢堡排
Resep 7 : Burger Bayam Hutan
19 過溝菜蕨Daun Paku
21昭和草Daun Sintrong
23 食譜八:昭和鬆餅
Resep 8 : Waffle Daun Sintrong
25 食譜九:香脆昭和草
Resep 9 : Daun Sintrong Garing
27紅鳳菜Daun Sambung Nyawa
29 食譜十:蛋烘紅鳳菜
Resep 10 : Goreng Telur Dadar dan Daun Sambung Nyawa
31食譜十一:紅鳳菜炒麻油薑絲
Resep 11 : Tumis Jahe Daun Sambung Nyawa dengan Minyak Wijen
33鵝仔草Selada Indian
35 食譜十二:鵝仔菜茶Resep 12 : Teh Selada Indian
37馬齒莧Gelang Biasa
39 食譜十三:鄉村馬齒莧煎餅
Resep 13 : Dadar Tepung Terigu Gelang Biasa
41 食譜十四:馬齒莧牽絲玉子燒
Resep 14 : Telur Gulung Gelang Biasa
43地瓜葉
Daun Ubi Jalar
45 食譜十五:台式味噌湯
Resep 15 : Sup Miso Ala Taiwan
47 食譜十六:蔥香地瓜葉飯
Resep 16 : Nasi Bawang Daun Ubi Jalar
49 食譜十七:地瓜葉綠拿鐵
Resep 17 : Latte Daun Ubi Jalar
51龍鬚菜Sayur Daun Labu Siam
53 食譜十八:鮮蝦龍鬚菜
Resep 18 : Tumis Daun Labu Siam dan Udang Segar
55 食譜十九:龍菜炒鳳梨醬
Resep 19 : Tumis Daun Pucuk Labu Siam Saus Nanas
57 食譜二十:龍菜炒木耳
Resep 20 : Tumis Daun Labu Siam Dan Jamur Kuping
59 紫蘇Sayur Shiso Atau Daun Basil Tiongkok
6 食譜二十一:紫蘇炒五花肉片
Resep 21 : Tumis Daging Perut Babi Dan Sayur Shiso
63 食譜二十二:香煎紫蘇蛋
Resep 22 : Goreng Telur Sayur Shiso
65 食譜二十三:香紫蘇高麗菜飯
Resep 23 : Nasi Sayur shiso dan Sayur Kol
67紅莧菜Bayam Merah
69 食譜二十四:紅莧菜手工拉麵
Resep 24 : Hand-made Mie Ramen Bayam Merah
71食譜二十五:麻香菇炒紅莧菜
Resep 25 : Tumis Bayam Merah dan Jamur Shitake
dengan Minyak Wijen
73 食譜二十六:野蔬鮮菇酸辣湯
Resep 26 : Sup Asam Pedas Sayuran Liar dan Jamur
其他野菜Mix版料理Versi Campuran Sayuran Liar
75 食譜二十七:野菜水餃
Resep 27 : Pangsit Sayuran Liar
77 食譜二十八:什錦野菜豬肉捲
Resep 28 : Lumpia daging babi dan sayur-sayuran liar
79 食譜二十九:綜合野菜鹹派
Resep 29 : Pie Asin Sayur-Sayuran Liar Campuran
83 食譜三十:什錦野菜豬肉飯捲
Resep 30 : Nasi Gulung Daging Babi dan Sayuran liar
序言／導讀
透過訪問社區長者,隊克集社區傳統野菜料理資訊且加以整理,並詢在地總舗師,期許能讓家常小菜與專業料理碰撞出新的火花,衍生出更多的烹煮方式,完善古的好味道,並以具體的形式錄下來,讓傳統的地方野菜料理以多樣的風貌傳承下去。
此外願及到農村有些長者年事已高,可能較無法自理生活及烹調,需要勞煩外籍看護的協助,此書更是請到專家翻譯成印尼文,希望能夠解決語言隔閡所產生的問題,使在地外籍看護可以知道野菜相關資訊,甚至動手嘗試烹煮,讓照顧的老人家重溫年少回憶本團隊更是希望藉由手冊的發放,讓傳統野菜料理的製作方式得以分享至不同社區及外籍看護身上,也能讓更多人了解到野菜的相關知識及用途。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：民俗植物，食譜
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：84
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：國立屏東大學
- 取得授權資訊：聯絡處室：社會發展學系
姓名：林育諄
電話：0922-629229
地址：屏東市民生路4-18號