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美食外送及餐飲業者自主衛生管理手冊

美食外送及餐飲業者自主衛生管理手冊



書籍介紹

國內美食外送產業發展蓬勃,餐飲製備與提供外送服務之業者,皆屬食品業者,應符合食品安全衛生管理法相關規定。為確保食品的衛生安全,將分析美食外送流程中可能產生的危害,並提供適當的管理方式,使業者瞭解可能的危害,進而落實自主衛生管理,防止食品中毒案件發生,同時維護消費品質。

目次

壹、 美食外送運作現況 .......................1
貳、 美食外送平台上管理重點 .................4
一、平台上資訊依法揭露 .................6
二、選擇與合法的餐飲業者合作 ...........9
三、推動無接觸線上支付 .................9
參、 外送過程管理重點 ......................10
一、外送員衛生管理 ....................11
二、外送箱管理 ........................15
三、外送時間及溫度管控 ................19
四、外送員教育訓練 ....................22
肆、 餐飲製備時管理重點 ....................24
一、人員衛生管理 ......................28
二、環境設備衛生管理 ..................34
三、食材使用管理 ......................39
四、製備過程管理 ......................47
伍、 餐飲出餐管理重點 ......................53
陸、 總結 ..................................57
參考文獻 ...................................59

編/著/譯者簡介

本署之施政規劃重點,在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估,落實源頭管理,健全輸入食品管理體系,發展核心檢驗科技,提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念,轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度,積極及迅速的與外界溝通,期望達到食品藥物管理一元化的理想。

序言/導讀

台灣素有美食王國之稱,近年來國內外食人口逐年增多,餐飲形式多元發展,隨著網路科技的發達及新冠疫情影響,美食外送產業蓬勃發展,越來越多餐飲業者加入美食外送行列。 餐飲製備及提供餐飲外送服務之業者,皆屬食品安全衛生管理法(下稱食安法)規範之食品業者,應符合食安法及食品良好衛生規範(GHP)準則之規定。食品自餐飲業者製備至外送員外送的各項環節都有可能發生危害及應注意之食品衛生管理重點,而外送餐飲的衛生管理最終目標是防治食品中毒,為了達到此目標,食品業者應瞭解可能的危害並加強管理。 除此之外,因消費者透過外送平台訂餐過程中,未能直接檢視商品,僅能依業者提供之產品資訊作為締約判斷依據,為保護消費者權益,衛生福利部依據消費者保護法公告「以通訊交易方式訂定之食品或餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項」,業者應於訂餐頁面(網頁或應用軟體)上,主動揭露業者資訊及商品資訊,使食品或餐飲服務通訊交易買賣市場之資訊透明化。 本手冊將分析各環節若有所疏忽可能產生的危害,並提供適當的管理方式,使業者瞭解可能的危害,進而落實自主衛生管理,防止食品中毒案件發生,同時維護消費品質。餐飲業者、美食外送平台業者及其外送員可參閱本書,共同落實衛生管理,確保食品的衛生安全。

分類 其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(學術性),成人(休閒娛樂)
  • 關鍵詞:美食外送,餐飲業者,食品衛生管理
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:59
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:衛生福利部食品藥物管理署
  • 取得授權資訊:聯絡處室:食品組 姓名:賴佳暖 電話:02-27877367 地址:台北市南港區昆陽街161-2號