書籍介紹
衛生福利部食品藥物管理署( 以下簡稱食藥署) 為提升脫水及醃漬果實加工產業之食品安全衛生管理層次，透過實地訪視，蒐集國內產業現況資料，研析製程中之應管控因子，包含使用之食品原材料及各製程步驟中潛在之生物性、化學性及物理性危害，期透過製造、加工或其他管制方式，降低各種危害因子，以完善食品安全管理措施。
目次
前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
脫水及醃漬果實食品製造業適用食安相關法規參考
簡表........................................ 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 19
作業場所管理............................ 26
製程品保管理............................ 37
附錄 ........................................... 48
食安相關法規連結............................... 49
業者所需之相關生產製程表格..................... 51
序言／導讀
蔬果加工食品一直是農產品加工重要項目之一，可為農產品提升產值、銷售通路。為讓蔬果原料由農產品轉變成食品，食品業者之從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保等符合食品良好衛生規範準則是基本要求。
為協助現有或預計加入蔬果加工食品製造的業者提升食品安全法規、危害及衛生管理知識與層次，本範例以脫水及醃漬果實食品為例，並說明從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大面向之食品衛生管理之重點。
透過本範例，可使產業快速了解脫水及醃漬果實食品之製程，提升衛生安全及品質，且協助業者導入正確的食品危害與衛生管理觀念，在增加產值的同時，亦可符合食品安全及衛生。
分類
其他詳細資訊
- 出版品網址（線上版或試閱版)：連結
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：脫水，醃漬果實食品，製程危害管控，範例
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：59
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：潘姵妡
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