你想找的好書在這裡!
累計出版品總數量:113,292
:::
脫水及醃漬果實食品製造業製程危害管控參考範例

脫水及醃漬果實食品製造業製程危害管控參考範例

  • 統一編號GPN:1011200169
  • 出版日期:2023/02
  • 作/編/譯者:吳秀梅
  • 語言:中文
  • 頁數:59
  • 裝訂:平裝


書籍介紹

衛生福利部食品藥物管理署( 以下簡稱食藥署) 為提升脫水及醃漬果實加工產業之食品安全衛生管理層次,透過實地訪視,蒐集國內產業現況資料,研析製程中之應管控因子,包含使用之食品原材料及各製程步驟中潛在之生物性、化學性及物理性危害,期透過製造、加工或其他管制方式,降低各種危害因子,以完善食品安全管理措施。

目次

前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
脫水及醃漬果實食品製造業適用食安相關法規參考
簡表........................................ 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 19
作業場所管理............................ 26
製程品保管理............................ 37
附錄 ........................................... 48
食安相關法規連結............................... 49
業者所需之相關生產製程表格..................... 51

序言/導讀

蔬果加工食品一直是農產品加工重要項目之一,可為農產品提升產值、銷售通路。為讓蔬果原料由農產品轉變成食品,食品業者之從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保等符合食品良好衛生規範準則是基本要求。 為協助現有或預計加入蔬果加工食品製造的業者提升食品安全法規、危害及衛生管理知識與層次,本範例以脫水及醃漬果實食品為例,並說明從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大面向之食品衛生管理之重點。 透過本範例,可使產業快速了解脫水及醃漬果實食品之製程,提升衛生安全及品質,且協助業者導入正確的食品危害與衛生管理觀念,在增加產值的同時,亦可符合食品安全及衛生。

分類 其他詳細資訊
  • 出版品網址(線上版或試閱版):連結
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:脫水,醃漬果實食品,製程危害管控,範例
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:59
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:衛生福利部食品藥物管理署
  • 取得授權資訊:聯絡處室:食品組 姓名:潘姵妡 電話:02-27877356 地址:台北市南港區昆陽街161-2號