書籍介紹
衛生福利部食品藥物管理署( 以下簡稱食藥署) 為提升解凍即食與冷藏即食等食品產業之食品安全衛生管理層次，透過實地訪視，蒐集國內產業現況資料，研析製程中之應管控因子，包含使用之食品原材料及各製程步驟潛在之生物性、化學性及物理性危害，期透過製造、加工或其他管制方式，降低各種危害因子，以完善食品安全管理措施。
目次
前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
解凍即食與冷藏即食食品製造業適用食安相關法規.
參考簡表.................................... 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 19
作業場所管理............................ 26
製程品保管理............................ 38
附錄 ........................................... 49
食安相關法規連結............................... 50
業者所需之相關生產製程表格..................... 52
序言／導讀
膳食及菜餚食品與我國消費者飲食習慣、年節佳餚息息相關。此類食品包含烹調後即食、復熱後即食，近年更發展出解凍即食與冷藏即食等多元食用方式。特別是解凍即食與冷藏即食食品，因為食用前不會再經過加熱，所以在製造端的食品安全及衛生管理更為重要。
為提升此類食品於製造加工的食品安全管理層次，並提供現有或預計加入的業者參考，本範例以食品良好衛生規範準則為基礎，同時透過案例、常見問答等方式，導入食品安全管控原則。除針對從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大管理面向，進行食品衛生與危害預防重點說明外，並配合此類食品製造業者，依其登記身分、規模等彙整適用法規參考簡表，並輔以圖示協助產業了解現行規定。
透過本範例，可使產業快速了解解凍即食與冷藏即食食品之製程，且協助業者導入正確的食品危害與衛生管理觀念，以確保衛生安全及品質，共同打造讓消費者安心食用的飲食環境。
分類
其他詳細資訊
- 出版品網址（線上版或試閱版)：連結
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：黃豆加工，製程危害管控，範例
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：58
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：潘姵妡
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