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解凍即食與冷藏即食食品製造業製程危害管控參考範例

解凍即食與冷藏即食食品製造業製程危害管控參考範例

  • 統一編號GPN:1011200170
  • 出版日期:2023/02
  • 作/編/譯者:吳秀梅
  • 語言:中文
  • 頁數:58
  • 裝訂:平裝


書籍介紹

衛生福利部食品藥物管理署( 以下簡稱食藥署) 為提升解凍即食與冷藏即食等食品產業之食品安全衛生管理層次,透過實地訪視,蒐集國內產業現況資料,研析製程中之應管控因子,包含使用之食品原材料及各製程步驟潛在之生物性、化學性及物理性危害,期透過製造、加工或其他管制方式,降低各種危害因子,以完善食品安全管理措施。

目次

前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
解凍即食與冷藏即食食品製造業適用食安相關法規.
參考簡表.................................... 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 19
作業場所管理............................ 26
製程品保管理............................ 38
附錄 ........................................... 49
食安相關法規連結............................... 50
業者所需之相關生產製程表格..................... 52

序言/導讀

膳食及菜餚食品與我國消費者飲食習慣、年節佳餚息息相關。此類食品包含烹調後即食、復熱後即食,近年更發展出解凍即食與冷藏即食等多元食用方式。特別是解凍即食與冷藏即食食品,因為食用前不會再經過加熱,所以在製造端的食品安全及衛生管理更為重要。 為提升此類食品於製造加工的食品安全管理層次,並提供現有或預計加入的業者參考,本範例以食品良好衛生規範準則為基礎,同時透過案例、常見問答等方式,導入食品安全管控原則。除針對從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大管理面向,進行食品衛生與危害預防重點說明外,並配合此類食品製造業者,依其登記身分、規模等彙整適用法規參考簡表,並輔以圖示協助產業了解現行規定。 透過本範例,可使產業快速了解解凍即食與冷藏即食食品之製程,且協助業者導入正確的食品危害與衛生管理觀念,以確保衛生安全及品質,共同打造讓消費者安心食用的飲食環境。

分類 其他詳細資訊
  • 出版品網址(線上版或試閱版):連結
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:黃豆加工,製程危害管控,範例
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:58
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:衛生福利部食品藥物管理署
  • 取得授權資訊:聯絡處室:食品組 姓名:潘姵妡 電話:02-27877356 地址:台北市南港區昆陽街161-2號