書籍介紹
衛生福利部食品藥物管理署( 以下簡稱食藥署) 為提升烘焙製品產業之食品安全衛生管理層次，透過實地訪視，蒐集國內產業現況資料，研析製程中之應管控因子，包含使用之食品原材料及各製程步驟中潛在之生物性、化學性及物理性危害，期透過製造、加工或其他管制方式，降低各種危害因子，以完善食品安全管理措施。
目次
前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
烘焙蛋糕食品製造業適用食安相關法規參考簡表.. 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 18
作業場所管理............................ 24
製程品保管理............................ 34
附錄 ........................................... 47
食安相關法規連結............................... 48
業者所需之相關生產製程表格..................... 50
序言／導讀
在台灣有句名言：「人有兩個胃，一個用來吃飯，一個用來吃甜點」，說明了甜點對台灣人的重要性，也造就烘焙蛋糕食品產業的蓬勃發展。此類食品屬於即食，且販售時需要冷凍或冷藏管理，因此在製造端的食品安全及衛生管理非常重要，市面上常見的提拉米蘇，因為使用到生鮮液蛋，更是需要加強注意。
本範例針對此類食品於製造加工提供食品安全管理建議，除透過食品良好衛生規範準則為基礎，更導入食品危害預防概念，由從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大管理面向，利用案例、常見問答等方式協助業者了解相關知識。並配合此類食品製造業者，依其登記身分、規模等彙整適用法規參考簡表，並輔以圖示協助產業了解現行規定。
透過本範例，希望可提升此類食品產業的衛生安全管理，特別是小型的烘焙坊，除了可以製作美味的甜點外，更能在衛生安全上把關，讓消費者不只可得到心靈慰藉，同時也吃到安心安全的食品。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：烘焙蛋糕，製造業製程危害管控，範例
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：57
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：潘姵妡
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