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烘焙蛋糕食品製造業製程危害管控參考範例

烘焙蛋糕食品製造業製程危害管控參考範例

  • 統一編號GPN:1011200171
  • 出版日期:2023/02
  • 作/編/譯者:吳秀梅
  • 語言:中文
  • 頁數:57
  • 裝訂:平裝


書籍介紹

衛生福利部食品藥物管理署( 以下簡稱食藥署) 為提升烘焙製品產業之食品安全衛生管理層次,透過實地訪視,蒐集國內產業現況資料,研析製程中之應管控因子,包含使用之食品原材料及各製程步驟中潛在之生物性、化學性及物理性危害,期透過製造、加工或其他管制方式,降低各種危害因子,以完善食品安全管理措施。

目次

前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
烘焙蛋糕食品製造業適用食安相關法規參考簡表.. 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 18
作業場所管理............................ 24
製程品保管理............................ 34
附錄 ........................................... 47
食安相關法規連結............................... 48
業者所需之相關生產製程表格..................... 50

序言/導讀

在台灣有句名言:「人有兩個胃,一個用來吃飯,一個用來吃甜點」,說明了甜點對台灣人的重要性,也造就烘焙蛋糕食品產業的蓬勃發展。此類食品屬於即食,且販售時需要冷凍或冷藏管理,因此在製造端的食品安全及衛生管理非常重要,市面上常見的提拉米蘇,因為使用到生鮮液蛋,更是需要加強注意。 本範例針對此類食品於製造加工提供食品安全管理建議,除透過食品良好衛生規範準則為基礎,更導入食品危害預防概念,由從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大管理面向,利用案例、常見問答等方式協助業者了解相關知識。並配合此類食品製造業者,依其登記身分、規模等彙整適用法規參考簡表,並輔以圖示協助產業了解現行規定。 透過本範例,希望可提升此類食品產業的衛生安全管理,特別是小型的烘焙坊,除了可以製作美味的甜點外,更能在衛生安全上把關,讓消費者不只可得到心靈慰藉,同時也吃到安心安全的食品。

分類 其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:烘焙蛋糕,製造業製程危害管控,範例
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:57
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:衛生福利部食品藥物管理署
  • 取得授權資訊:聯絡處室:食品組 姓名:潘姵妡 電話:02-27877356 地址:台北市南港區昆陽街161-2號