書籍介紹
衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）為提升黃豆加工食品產業之食品安全衛生管理層次，透過實地訪視，蒐集國內產業現況資料，研析製程中之應管控因子，包含使用之食品原材料及各製程步驟中潛在之生物性、化學性及物理性危害，期透過製造、加工或其他管制方式，降低各種危害因子，以完善食品安全管理措施。
目次
前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
黃豆加工食品製造業適用食安相關法規參考簡表.. 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 19
作業場所管理............................ 24
製程品保管理............................ 34
附錄 ........................................... 45
食安相關法規連結............................... 46
業者所需之相關生產製程表格..................... 48
序言／導讀
黃豆加工食品是消費者經常食用的食品，如酸辣湯中常出現的嫩豆腐、滷味攤常點的滷豆干，以及素食族群會食用的素肉等。為提升此類食品於製造加工的食品安全管理層次，希望透過本範例提供現有或預計加入黃豆加工食品製造的業者參考。
本範例以食品良好衛生規範準則為基礎，透過從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大面向，針對食品衛生管理重點說明；並透過案例、常見問答等方式，導入食品危害管控原則，除可達到食品衛生管理的目的，更加強了危害預防的概念。另依照此類食品製造業者登記類別、營業規模等條件，彙整其對應之法規參考簡表，且輔以圖示，協助業者迅速掌握重點。
透過本範例，可使產業快速了解黃豆加工食品之製程，且協助業者導入正確的食品危害與衛生管理觀念，以確保衛生安全及品質，除讓消費者安心，也希望整體提升黃豆加工食品的食安競爭力。
分類
其他詳細資訊
- 出版品網址（線上版或試閱版)：連結
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：黃豆加工，製程危害管控，範例
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：56
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：潘姵妡
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