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黃豆加工食品製造業製程危害管控參考範例

黃豆加工食品製造業製程危害管控參考範例

  • 統一編號GPN:1011200172
  • 出版日期:2023/02
  • 作/編/譯者:吳秀梅
  • 語言:中文
  • 頁數:56
  • 裝訂:平裝


書籍介紹

衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)為提升黃豆加工食品產業之食品安全衛生管理層次,透過實地訪視,蒐集國內產業現況資料,研析製程中之應管控因子,包含使用之食品原材料及各製程步驟中潛在之生物性、化學性及物理性危害,期透過製造、加工或其他管制方式,降低各種危害因子,以完善食品安全管理措施。

目次

前言 ............................................ 1
法規總覽........................................ 2
食品製造者業者要遵守哪些法規?............... 2
黃豆加工食品製造業適用食安相關法規參考簡表.. 3
食安相關法規簡要說明........................ 5
製造環境衛生安全守則....................... 12
從業人員管理............................ 13
設施衛生管理............................ 19
作業場所管理............................ 24
製程品保管理............................ 34
附錄 ........................................... 45
食安相關法規連結............................... 46
業者所需之相關生產製程表格..................... 48

序言/導讀

黃豆加工食品是消費者經常食用的食品,如酸辣湯中常出現的嫩豆腐、滷味攤常點的滷豆干,以及素食族群會食用的素肉等。為提升此類食品於製造加工的食品安全管理層次,希望透過本範例提供現有或預計加入黃豆加工食品製造的業者參考。 本範例以食品良好衛生規範準則為基礎,透過從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大面向,針對食品衛生管理重點說明;並透過案例、常見問答等方式,導入食品危害管控原則,除可達到食品衛生管理的目的,更加強了危害預防的概念。另依照此類食品製造業者登記類別、營業規模等條件,彙整其對應之法規參考簡表,且輔以圖示,協助業者迅速掌握重點。 透過本範例,可使產業快速了解黃豆加工食品之製程,且協助業者導入正確的食品危害與衛生管理觀念,以確保衛生安全及品質,除讓消費者安心,也希望整體提升黃豆加工食品的食安競爭力。

分類 其他詳細資訊
  • 出版品網址(線上版或試閱版):連結
  • 適用對象:成人(學術性)
  • 關鍵詞:黃豆加工,製程危害管控,範例
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:56
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:衛生福利部食品藥物管理署
  • 取得授權資訊:聯絡處室:食品組 姓名:潘姵妡 電話:02-27877356 地址:台北市南港區昆陽街161-2號