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客家飲食文化的跨國經驗

客家飲食文化的跨國經驗

書籍介紹

由於飲食文化在客家族群形象與文化意象的塑造中,扮演舉足輕重的角色。透過各地客家飲食的研究成果,進行跨國或跨域研究經驗,以更脈絡化地認識多樣性客家飲食文化現象乃有其重要性。基此,客家委員會客家文化發展中心於2022年9月17、18兩日,舉辦「客家飲食文化:族群、歷史與比較」國際研討會。邀請了吳燕和教授、蕭新煌教授和 Linda Lau Anusasananan三位進行專題演講。並邀請臺灣、香港、日本、馬來西亞、美國等地的客家飲食文化研究學者或研究者發表論著。本書《客家飲食文化的跨國經驗》內容,主要是收錄前述研討會所發表的 14 篇論文,而附錄三篇則是搭配活動展示的經典客家菜介紹、國宴菜單和推薦的客家飲食文化書目等。依各篇論文主題,本書分成兩大部分,第一部分是跨國客
家飲食文化研究,包括臺灣、中國、馬來西亞與美國等跨國客家飲食文化研究成果的樣貌,第二部分則是關於客家飲食的文學書寫,討論文學作品中與客家飲食相關的書寫內涵。

目次

主任序
導 論 跨域客家飲食文化的多樣性
一、臺灣經驗
我對客家飲食文化相關研究的評述和期待/蕭新煌
時令節氣的客家「味緒」/周錦宏
菜系化對營養化的競爭:臺灣客家豬肉菜餚的社會生命歷程(1956∼2022)/賴守誠
客家飲食的當代新風貌:兩個個案的觀察/俞龍通
以客家之名:萬巒豬腳的文化傳統與當代論述/洪綉雅、謝仕淵
二、在東北亞與北美的現況與發展
美國客家餐廳的線上評價:文字探勘的應用/黃宣衛、陶辰瑋、黃宛玲
探討香港本地客家的傳統飲食「瀨鑊邊」及其社會文化意義/張展鴻
客家菜系的「誕生」:中國東南部食物景觀的形成/河合洋尚
三、在東南亞的多樣性
族群認同與南洋品牌:馬來西亞客家菜與海南餐飲/安煥然
客家料理與潮州料理:飲食分類的資源化/橫田浩一
一個未定型的「料理」:客家菜在馬六甲/林開忠
四、客家飲食文學
鍾鐵民文學中的客家飲食書寫/鍾怡彥
客家茶之文化記憶與身分認同:以《東方美人》、《幸福之葉》、《茶與客》、《茶金》為範圍 /羅秀美
小食和食飽:日治時期彰化作家與鍾理和作品的飲食初步比較 /陳淑華
附錄
客家經典菜餚飲食文化典故
國宴菜單及國內外客家餐廳菜單
推薦書目

編/著/譯者簡介

蕭新煌, 周錦宏, 張維安主編/蕭新煌, 周錦宏, 張維安, 賴守誠, 俞龍通, 洪綉雅, 謝仕淵, 黃宣衛, 陶辰瑋, 黃宛玲, 張展鴻, 河合洋尚, 安煥然, 橫田浩一, 林開忠, 鍾怡彥, 羅秀美, 陳淑華著

分類 其他詳細資訊
  • 適用對象:成人(學術性),成人(休閒娛樂)
  • 關鍵詞:飲食風俗,文化,客家,文集
  • 附件:無附件
  • 頁/張/片數:426
授權資訊
  • 著作財產權管理機關或擁有者:客家委員會客家文化發展中心
  • 取得授權資訊:聯絡處室:研究發展組 姓名:梁惠珠 電話:037-985558-208 地址:苗栗縣銅鑼鄉九湖村銅科南路6號