書籍介紹
本書的內容主要為臺南市政府衛生局為了照顧高齡者的營養，預防高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足，導致肌少、衰弱等情形發生。特請營養師輔導餐飲店家製作符合在地、天然、少加工之質地調整飲食餐點，蒐集後從中選出適合長者飲食質地及符合低碳健康飲食概念之料理，編撰為食譜，期能作為平時餐點料理的製備指引，讓高齡長者能餐餐達到三好一巧，「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，攝取質地軟硬度適當之健康均衡飲食，獲取足夠的營養，以期達到延緩失能、活力老化、樂活每一天。
目次
主食
微笑家廚餐坊－蕈菇時蔬焗烤飯套餐…01-02
玉膳股份有限公司 柳營奇美醫院店－黃綠紅餐盒 肉片薑黃飯…03-04
Rocky's Spot 洛基異國料理－香濃番茄蔬菜雞肉麵…05-06
綠格子飲食生活館－黃金南瓜火鍋…07-08
新廣東蔬食餐廳－泰式酸辣麵…09-10
雲手麥面 CLOUD HANDS NOODLES －雲手特製軟質麻醬麵…11-12
粥/湯品
菩提澄園庇護工場 澄食蔬園餐廳－銀養南瓜粥…13-14
春日食食海鮮粥－魚肚絲瓜粥…15-16
新萬香餐廳－鮮海魚米粉湯…17-18
配菜
走馬瀨農場 蘭花會館 蝴蝶餐廳－菌菇鳳尾蝦…19-20
阿霞飯店－自製蟳丸…21-22
錦霞樓－樹子蒸龍膽石斑…23-24
雅悅會館 台南館－蒜香白花鑲玉磚…25-26
新萬香餐廳－麻油鱔魚…27-28
阿福的家－五行魚香豆腐堡/ 茄汁燴香魚…29-30
巴人川味重慶江湖菜－芙蓉紹子蛋/ 剁椒茄子…31-32
點心
田園素食餐飲坊－涼拌花生豆腐…33-34
Amina 蔬食餐廳－藜麥菇菇豆腐排…35-36
水龜伯豆花冰老店－紅豆花生豆花…37-38
飲食質地分類應用簡易流程圖…39
飲食質地調整…40
編／著／譯者簡介
本書編輯成員為臺南市政府衛生局國民健康科員工，國民健康科主要負責臺南市衛生教育、國民營養、社區健康營造、中老年病防治、癌症防治、婦幼衛生、口腔衛生、視力保健、菸害檳榔防制、推動低碳城市及其他相關事項，以提升市民健康識能，力行健康生活型態，並協同地方衛生所共同實踐健康政策，為全民打造健康優質的生活環境為工作目標。
序言／導讀
局長序
在物質充裕的今日，即使我們不再以食為天，仍是由一盤一盞一碗一筷堆疊而成了歲月靜好，能和親愛的家人好友同桌共食，更是感情交流與溝通的重要時刻。
營養顧得好，生活沒煩惱，高齡者常因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥功能退化、飲食習慣和多重用藥等原因，有食慾不佳、吃不下等困擾，加上對於食物的取得及喜好不同，就會容易產生飲食不均衡、營養攝取不足的問題，嚴重還可能有肌少症、衰弱等情形發生。
臺南市政府衛生局為了照顧高齡者的營養，特請營養師輔導餐飲店家製作符合在地、天然、少加工之質地調整飲食餐點，並於輔導後從中遴選出適合長者飲食質地及符合低碳健康飲食概念之優良料理，逐一羅列於本書中，期能作為高齡者日常購買指引，讓長輩們能順利吃到質地軟硬度適當之健康均衡飲食，滋潤長輩的身心健康。
臺南市政府衛生局 局長 李翠鳳
中華民國113年9月
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：青少年，成人(業務參考)，成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：我的健康桌餐 "銀"養美饌食譜，我的健康桌餐，健康桌餐，銀養，美饌，食譜
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：40
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：臺南市政府衛生局
- 取得授權資訊：聯絡處室：國民健康科
姓名：陳怡靜
電話：06-6357716#248
地址：臺南市新營區東興路163號