書籍介紹
為提升餐飲業食品安全管理，本手冊基於良好衛生規範準則，提供導入危害預防與品質保障概念之實用策略。業者可據此制定食品安全監測計畫與自主管理制度，針對高風險食材與產品設計檢驗策略與頻率，強化風險管控，保障消費者飲食安全，並提升商譽與永續發展。
目次
1. 認識 食品安全監測計畫..........................................................4
1-1. 本指引適用對象......................................................................... 5
1-2. 食品安全監測計畫重點說明......................................................5
1-3. 食品及安全監測計畫涵括項目及其建立流程.........................8
1-4. 餐飲業者食品安全監測計畫自我檢視表............................... 21
2. 教你撰寫 監測計畫.................................................................24
2-1. 目的............................................................................................ 25
2-2. 範圍............................................................................................ 25
2-3. 管理權責.................................................................................... 25
2-4. 定義............................................................................................ 25
2-5. 作業內容.................................................................................... 25
2-6. 參考文件.................................................................................... 31
2-7. 附件............................................................................................ 32
3. 教你規劃 強制檢驗 ...............................................................55
3-1 強制檢驗規劃書 7 大重點 ....................................................... 56
3-2 清列原材料及成品 ................................................................... 58
3-3 危害分析及危害資訊蒐集 ....................................................... 60
3-4 區分風險等級 ........................................................................... 63
3-5 規劃檢驗頻率 ........................................................................... 65
3-6 執行檢驗並保存紀錄................................................................ 67
3-7 確認改善.................................................................................... 68
4. 法規參考資料..........................................................................70
編／著／譯者簡介
本署之施政規劃重點，在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估，落實源頭管理，健全輸入食品管理體系，發展核心檢驗科技，提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念，轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度，積極及迅速的與外界溝通，期望達到食品藥物管理一元化的理想。
序言／導讀
餐飲業的衛生安全備受重視，落實自主衛生管理更是重要關鍵，為提升餐飲業者管理層
次，本署逐步規劃推動餐飲業者自主導入食品安全監測計畫，盼業者就其原料、製造、銷售
等各項重要環節，均能善盡管理之責。
本手冊針對餐飲業提供食品安全管理之基本管理，以食品良好衛生規範準則為基礎，由
從業人員、設施衛生、作業場所與製程品保四大管理面向，此外，導入食品危害預防概念，
加以危害分析、供應商管理、追溯追蹤及內部稽核，強化餐飲業品保措施。並以連鎖餐飲業
為範例協助業者建立食品安全監測計畫。手冊皆為配合餐飲業者樣態，以圖文並茂方式，提
供完整管理方式，協助產業了解完整品保制度，希望可提升餐飲業的衛生安全管理。
美味餐食為現今世代不可或缺，若能在衛生安全加以把關，讓消費者不只可得饕餮盛
宴，同時也吃到安心安全的食品。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：餐飲業者，食品衛生管理，食品安全監測計畫
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：72
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：邵郁涵
電話：02-27877363
地址：臺北市南港區研究院路一段130巷99號(A111室)