書籍介紹
本手冊旨在提供餐飲業者及評核人員一個全面且實用的參考工具，涵蓋HACCP系統的基本原則、實施步驟、評核標準及常見問題解答。同時強調評核一致性的重要性，透過案例分析和具體操作指引，幫助評核人員達成共識，確保評核結果的公平性和一致性。
目次
序
前言
第一章 評核人員之特質與權責義務1
一、評鑑小組成員的守則1
二、評核人員應有的態度1
第二章 我國餐飲業實施HACCP歷程摘述4
一、由先期輔導至衛生評鑑制度之沿革4
二、餐盒食品工廠實施HACCP符合性稽查6
三、餐飲業強制實施食品安全管制系統準則10
四、持續輔導餐飲業建立HACCP11
第三章 餐飲業實施HACCP評核一致性釋疑12
一、缺失嚴重程度定義12
二、評核常見缺失說明16
第四章 專門職業人員在食品產業的角色69
一、推動食品安全管制系統準則的基礎與實施步驟69
二、專門職業人員之定義、資格與培訓課程70
三、專門職業人員於產業之職責與工作71
附件一、FAO/WHO評估HACCP有效性之查檢表72
附件二、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑文件審查暨流程紀錄78
附件三、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑報告81
附件四、衛生評鑑缺失改善紀錄表91
附件五、餐飲業產能評估標準作業（SOP）參考模式93
附件六、食品安全管制系統準則97
附件七、參考資料搜尋網站..............................................100
編／著／譯者簡介
衛生福利部食品藥物管理署
序言／導讀
餐飲業食品安全管制系統計畫書是建立在符合食品良好衛生規範準則（The Regulations on Good Hygiene Practice for Food, 以下簡稱GHP準則）之基礎，進行製程危害分析與管制，故HACCP查核內容涵蓋GHP與HACCP之執行。為維持餐飲業執行食品安全管制系統衛生評鑑專業性與一致性，每年舉行評核人員的一致性會議，共同討論較具爭議性的評核意見，以凝聚眾多評核人員的共識，趨向評核的標準化與一致性。同時因應各縣市評核人員的異動，蒐集近年的資料撰寫評核一致性手冊。內容包括餐飲業實施HACCP歷程與現況及未來發展、HACCP評核一致性釋疑、HACCP評核常見Q&A、衛生評鑑現場評核報告範例，及業者缺失改善書面報告範例，並適度佐以不涉及個資法的缺失照片以加強缺失狀況的說明，作為評核時之參考手冊。
查核重點的客觀陳述所見事實，為促使評核一致性之重要共識，本手冊亦包含評核時使用之查檢表，列出評核過程中之查核重點，包括HACCP的前期條件（GHP準則），可作為評估HACCP系統有效性時的一項工具。
分類
其他詳細資訊
- 出版品網址（線上版或試閱版)：連結
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：餐飲業，食品安全管制系統，評核，釋疑
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：114
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：吳宜臻
電話：02-27877392
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