書籍介紹
「水產概論」也就是漁業科學概論，是漁業領域的入門基礎。廣義的漁業（fishery）主要可分為捕撈漁業（capture fishery）及養殖漁業（aquaculture）兩大類，有鑑於人類對養殖及漁撈等漁業資源的依賴度日漸提升，水產相關產業的持續發展極為重要。本書共分為五大篇：「緒論」、「捕撈漁業」、「水產繁養殖」、「水產營養與疾病」及「水產加工與經營管理」，提供讀者了解國內外漁業產業概況，並能領略最新的漁業科學技術發展與全球產業動態。
目次
推薦序 III
增訂版序 V
主編與作者簡介 VII
本書各章學習歷程圖 VIII
第一篇 緒論 1
第1章 捕撈漁業、水產養殖與水產加工之演進 2
1.1 前言 3
1.2 漁業與聯合國永續發展目標之關係 4
1.3 捕撈漁業發展歷程 6
1.4 水產養殖發展歷程 14
1.5 水產加工發展歷程 19
1.6 結語 21
第2章 水生生物的環境生態 24
2.1 前言 25
2.2 營養階層 25
2.3 水生生態系 29
2.4 水生生物的種類 36
第3章 魚蝦貝類的生理學基礎 46
3.1 前言 47
3.2 魚類生理學 47
3.3 蝦類生理學 60
3.4 貝類生理學 63
第4章 漁業相關法規與組織 68
4.1 前言 69
4.2 國內《漁業法》 69
4.3 國內水產相關法規及漁業施政輔導重點72
4.4 國際漁業資源相關重要管理文書 75
4.5 國內漁業水產相關組織 78
第二篇 捕撈漁業 87
第5章 漁場學 88
5.1 前言 89
5.2 漁場概述 89
5.3 漁場形成原因 94
5.4 世界主要漁場與漁業資源 96
5.5 漁海況預報 98
第6章 漁具、漁法與漁船 102
6.1 前言 103
6.2 漁具的種類 103
6.3 漁法的種類 118
6.4 漁船的種類 121
6.5 漁港 124
第7章 漁業資源的評估 128
7.1 前言 129
7.2 漁業資源評估所需資料 129
7.3 魚類族群動態 132
7.4 生物參考點 139
第8章 漁業資源的養護與管理 146
8.1 前言 147
8.2 漁業資源管理的重要性 147
8.3 IUCN、CITES 與國際漁業管理組織 148
8.4 海洋保護區的設置 151
8.5 漁業資源管理的案例探討 152
8.6 臺灣重要漁業資源養護與管理作為 155
第9章 世界與臺灣重要漁業資源 160
9.1 前言 161
9.2 世界重要漁業資源 162
9.3 臺灣遠洋作業漁場之分布 174
9.4 臺灣沿近海重要漁業資源 175
第10章 栽培漁業 184
10.1 前言 185
10.2 栽培漁業的內涵 185
10.3 世界栽培漁業的發展概況 187
10.4 放流物種的效益評估 188
10.5 實施栽培漁業可能的負面影響 190
10.6 國內外栽培漁業實例 191
第三篇 水產繁養殖 197
第11章 養殖池環境學 198
11.1 前言 199
11.2 養殖池地點的選擇 199
11.3 養殖池的設計 201
11.4 水質管理 208
11.5 魚菜共生系統 213
11.6 箱網養殖系統 214
11.7 漁電共生 215
第12章 世界水產養殖重要物種與發展 222
12.1 前言 223
12.2 世界水產養殖重要物種 223
12.3 水產養殖永續發展面臨的挑戰 231
第13章 臺灣水產養殖重要物種與發展 236
13.1 前言 237
13.2 臺灣水產養殖重要物種 238
13.3 臺灣水產養殖的永續發展 250
第14章 魚類繁養殖理論與技術 256
14.1 前言 257
14.2 魚類繁殖策略 257
14.3 魚類的性別表現與控制 259
14.4 人工魚苗繁殖 263
第15章 水產生物技術 270
15.1 前言 271
15.2 水產動物的分子育種與基因轉殖發展 271
15.3 水產動物疫苗與病原檢測技術開發 275
15.4 美妝保養品、營養保健品與醫藥品開發 278
15.5 基因體之創新應用 280
第四篇 水產營養與疾病 285
第16章 水產動物的營養 286
16.1 前言 287
16.2 能量營養 287
16.3 營養素的種類 287
16.4 魚蝦類的營養性疾病 292
第17章 水產飼料與餌料 298
17.1 前言 299
17.2 飼料原料 299
17.3 人工配合飼料 304
17.4 餌料生物 311
第18章 水產動物疾病防治及用藥 320
18.1 前言 321
18.2 水產動物疾病發生的原因 321
18.3 水產動物常見的疾病 323
18.4 水產動物疾病的診斷 334
18.5 水產動物疾病的用藥與治療 334
18.6 水產動物疾病的預防 336
第五篇 水產加工與經營管理 341
第19章 水產品特性及保鮮處理 342
19.1 前言 343
19.2 水產品的特性 343
19.3 水產品的鮮度指標 344
第20章 水產加工品製造 354
20.1 前言 355
20.2 傳統水產加工品製造 355
20.3 新穎水產加工品製造技術 360
第21章 水產食品安全與認證 364
21.1 前言 365
21.2 水產食品安全的危害因子 365
21.3 水產食品風險管理 370
21.4 臺灣水產食品相關認證 371
21.5 國際水產食品相關認證 375
第22章 水產養殖經濟與管理 382
22.1 前言 383
22.2 水產養殖產業的發展 383
22.3 水產養殖企業的經營規畫 385
22.4 水產養殖產品的行銷 389
22.5 水產養殖產業經濟及財務控管 392
22.6 水產養殖的市場經濟 396
22.7 水產養殖的規模經濟 396
22.8 水產養殖的風險管理 397
附錄：網站學習資源 402
索引 404
編／著／譯者簡介
韓玉山（主編）：國立臺灣大學漁業科學研究所教授兼所長
分類
其他詳細資訊
- 英文題名：Introduction to Fisheries Science
- 適用對象：成人(學術性)
- 關鍵詞：水產，漁業
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：448
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：國立臺灣大學出版中心
- 取得授權資訊：聯絡處室：國立臺灣大學出版中心
姓名：王沿竣
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