書籍介紹
現今社會工商業發達，在飲食消費上，除了講求快速便捷外，更希望有著多樣化的選擇及消費方式，於是琳瑯滿目的自助餐飲 消費模式應運而生，其款式多樣、選擇性豐富，能夠滿足不同消費者之需要。
而自助餐飲種類繁多，其吸引人的特色是選擇性多樣，在餐檯上陳列出各式生鮮、快炒、炸物、烤物或即食食材，製備時若食品或其原物料的管理不佳，將會導致食安事件發生，其經常發生之問題點，像是保存與管理不當、衛生條件不足，進而導致食品安全問題，這些都一再顯示餐飲業者其衛生觀念或食安意識的重要性。
有鑑於此，衛生福利部食品藥物管理署編撰本手冊，協助自助餐飲業者及從業人員建立正確的衛生觀念，並加強相關訓練與宣導，由衛生觀念做起，維護食品安全。本手冊涵括「環境衛生」、「餐食衛生」及「人員衛生」三大層面，並配合114年6月GHP準則修正。附件亦提供便於業者自主衛生管理的紀錄表 單與宣導圖文，以深入淺出的方式，期許透過訓練與宣導，帶動業者「把衛生做好，讓顧客按讚」。
目次
前言
三點不漏，食在安心
環境衛生要顧好
餐食衛生要把關
人員衛生要健康
附件
每日衛生自主管理檢查紀錄表
廁所清潔紀錄表
食品原料驗收自主檢查表
冷藏/冷凍櫃（庫）溫度紀錄表
清潔消毒用品領用紀錄表
病媒防治用藥管理紀錄表
食品從業人員正確洗手六步驟
預防食品中毒五要二不原則
寵物管制張貼示意圖
各級衛生主管機關地址及聯絡電話一覽表
編／著／譯者簡介
本署之施政規劃重點，在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估，落實源頭管理，健全輸入食品管理體系，發展核心檢驗科技，提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念，轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度，積極及迅速的與外界溝通，期望達到食品藥物管理一元化的理想。
序言／導讀
小型自助餐飲店提供生食及熟食等多樣化食品材料，若保存疏失、管理不當，或餐食供應方式衛生條件不足，容易產生食品安全問題，依據統計資料顯示，食品中毒案件以供膳營業場所發生之案件數最高，主要是因餐飲衛生管控不當所造成。
近年國人飲食行為改變，以外食為主的消費型態逐漸增加，為減少外食型態之食品中毒事件發生，衛生福利部食品藥物管理署積極推動衛生教育訓練，督促業者了解食品良好衛生規範準則（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, 下稱GHP準則）之規範，並傳達正確餐飲操作觀念，在「環境、餐食、人員」三大管理層面建立良好自主管理機制，養成持續良好衛生習慣，同時能使業者瞭解所推動之衛生輔導方針，進而提升自主管理的質量，給予該生活圈消費之民眾擁有安全衛生之餐飲及良好 飲食環境。
本手冊配合114年6月GHP準則修正，並藉由簡要說明方式搭配圖片，期使餐飲從業人員容易瞭解正確衛生操作觀念，並落實執行營業場所之衛生自主管理，希冀提升餐飲衛生安全及品質。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：餐飲業，餐飲從業人員，小型自助餐飲，衛生操作
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：31
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：吳宜臻
電話：02-2787-7392
地址：臺北市南港區研究院路一段130巷109號