書籍介紹
獨特的餐飲文化及觀光相輔相成，兩者構成密不可分關係，因此臺灣各地夜市小吃亦成為外國人士相互造訪臺灣時必到之地，近而打響美食王國稱號，其食品安全之管理亦是食品業者要面對之課題。
本手冊將鎖定觀光夜市及美食街二大區塊業者，以「GHP準則」作為基礎，將業者常發生衛生缺失分為五大指標，包含「個人衛生」、「環境衛生」、「器具設備衛生」、「食材衛生」、「製備衛生」，藉由案例敘述搭配圖片之方式，來傳達在製備餐時應遵守之規範，期盼提升小型餐飲從業人員之食品安全觀念及衛生操作，養成良好工作習慣並落實執行，維護食品安全。
本次配合114年6月GHP準則修正本手冊，並以強化觀光夜市及美食街之衛生管理為目標，讓美食與食品安全結合，讓消費者安心、放心、有信心。
目次
一、前言
二、觀光美食衛生5大自主管理指標
三、個人衛生-自我衛生要求高（共同篇）
四、環境衛生-整理乾淨大家好
•觀光夜市篇
•美食街篇
五、器具設備衛生-餐飲管理功夫到（共同篇）
六、食材衛生-來源新鮮有保障（共同篇）
七、製備衛生-全程掌握不煩惱
• 觀光夜市篇
• 美食街篇
八、預防食品中毒五要二不原則
編／著／譯者簡介
本署之施政規劃重點，在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估，落實源頭管理，健全輸入食品管理體系，發展核心檢驗科技，提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念，轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度，積極及迅速的與外界溝通，期望達到食品藥物管理一元化的理想。
序言／導讀
由於夜市飲食供餐製備，因環境、設施、設備有別於一般餐飲供餐製備程序，衛生福利部食品藥物管理署（下稱本部食藥署）特自99年起以「觀光夜市、美食街等小型餐飲店衛生管理輔導計畫」，推動協助夜市與小型餐飲店業者建立食品良好衛生規範（GoodHygienePractices，GHP）準則自主管理，確保餐飲衛生安全，更促進行銷臺灣觀光的價值。
本部食藥署推動該輔導計畫有鑒於食品的衛生安全，應由業者與從業人員具有正確的衛生觀念做起，特編製本操作指引手冊，以「人員、環境、餐具、食材、製備」五大層面，導入食品良好衛生規範準則內容，並以圖文並茂、深入淺出之方式，提供夜市、美食街等小型餐飲業食品衛生操作指引。本次配合114年6月公告修正之食品良好衛生規範（GHP）準則修正本手冊，期能以本手冊帶動業者做好「良好衛生由我做起」，以實際行動共同推動餐飲衛生安全，一起維護餐飲食品衛生安全，讓觀光與美食在衛生安全基礎下，建構完美的餐飲文化。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：觀光夜市，美食街，小型餐飲店，餐飲業，餐飲從業人員，衛生安全操作
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：36
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：吳俊毅
電話：02-2787-7367
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