書籍介紹
為使餐飲從業人員,能迅速汲取餐飲衛生之知識及遵守規範,進而落實良好的餐飲衛生管理。本「餐飲從業人員衛生操作指引手冊」爱依據中華民國114年公告的食品良好衛生規範(GHP)準則進行增修。本手冊部份圖文内容引述衛生福利部食品藥物管理署(下稱本部食藥署)民國90年出版「廚師良好作業規範圖解手冊」並更新部分的章節內容;也是特別為國內的餐飲從事人員,在衛生管理上提供良好明確的準則,以確保大眾餐飲之衛生安全及品質。
目次
序言
目錄
第一章 針對餐飲業者之食品從業人員工作前的準備
(一)健康檢查
(二)食安課程教育訓練
(三)取得專業證照之要求
第二章 食品從業人員個人衛生狀態
(一)餐飲從業人員之衣著規定
(二)作業期間之個人衛生要求
(三)個人衛生不符合行為
(四)洗手
第三章 營業場所之衛生管理要求
(一)營業場所環境與硬體設施管理
1. 營業場所現場之清潔度區分管理
2. 營業場所空間氣流管理
3. 營業場所洗手設施衛生管理
4. 營業場所供水設施衛生管理
5. 營業場所洗滌場所衛生管理
6. 營業場所作業中衛生管理
(二)營業場所器具衛生管理
第四章 製備餐食時之衛生管理
(一)洗滌、食材前處理
(二)烹飪丶調理加工
(三)配膳、包裝
編／著／譯者簡介
本署之施政規劃重點，在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估，落實源頭管理，健全輸入食品管理體系，發展核心檢驗科技，提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念，轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度，積極及迅速的與外界溝通，期望達到食品藥物管理一元化的理想。
序言／導讀
為使餐飲從業人員,能迅速汲取餐飲衛生之知識及遵守規範,進而落實良好的餐飲衛生管理。本「餐飲從業人員衛生操作指引手冊」爱依據中華民國114年公告的食品良好衛生規範(GHP)準則進行增修。本手冊部份圖文内容引述衛生福利部食品藥物管理署(下稱本部食藥署)民國90年出版「廚師良好作業規範圖解手冊」並更新部分的章節內容;也是特別為國內的餐飲從事人員,在衛生管理上提供良好明確的準則,以確保大眾餐飲之衛生安全及品質。
本手冊在內容指引上分為:「從業人員工作前的準備」、「從業人員個人衛生狀態」、「營業場所之衛生管理要求」、「製備餐食時之衛生管理」等章節敘述。
在文字表達上,本手冊力求淺顯易懂,以深入淺出的方式,介紹餐飲從業人員遵守衛生安全之規範事項。同時,為能讓餐飲從業人員更能理解實務層面,除了簡易的文字說明外,更搭配豐富的實例圖片,期使餐飲從業人員能有所依循,迅速上手,以達確保餐飲安全及預防食品中毒的目的。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：餐飲業，餐飲從業人員，衛生操作
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：33
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：劉子安
電話：02-27877368
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