書籍介紹
為使餐飲從業人員,能迅速汲取餐飲衛生之知識及遵守規範,進而落實良好的餐飲衛生管理。本「餐飲從業人員衛生操作指引手冊」爱依據中華民國114年公告的食品良好衛生規範(GHP)準則進行增修。本手冊部份圖文内容引述衛生福利部食品藥物管理署(下稱本部食藥署)民國90年出版「廚師良好作業規範圖解手冊」並更新部分的章節內容;也是特別為國內的餐飲從事人員,在衛生管理上提供良好明確的準則,以確保大眾餐飲之衛生安全及品質。
目次
Kata Pengantar
Daftar Isi
Bab 1. Persiapan sebelum bekerja bagi pekerja di bidang makanan dan
minuman
(1) Pemeriksaan Kesehatan
(2) Pelatihan pengetahuan keamanan pangan
(3) Persyaratan memperoleh sertifikat profesi
Bab 2. Kebersihan pribadi pekerja di bidang makanan dan minuman
(1) Aturan berpakaian bagi pekerja
(2) Persyaratan kebersihan pribadi selama bekerja
(3) Perilaku yang tidak sesuai dengan kebersihan pribadi
(4) Cuci tangan
Bab 3. Persyaratan manajemen higienitas di tempat usaha
(1) Manajemen lingkungan dan fasilitas fisik di tempat usaha
1.Manajemen pembagian zona kebersihan di tempat usaha
2.Manajemen aliran udara di dalam tempat usaha
3.Manajemen kebersihan fasilitas cuci tangan di tempat usaha
4.Manajemen kebersihan sistem penyediaan air di tempat usaha
5.Manajemen kebersihan area pencucian peralatan di tempat usaha
6.Manajemen kebersihan selama proses operasional di tempat usaha
(2) Manajemen kebersihan peralatan di tempat usaha
Bab 4. Manajemen higienitas saat pengolahan makanan
(1) Pencucian dan persiapan bahan makanan
(2) Memasak dan mengolah makanan
(3) Penyajian dan pengemasan
編／著／譯者簡介
本署之施政規劃重點，在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估，落實源頭管理，健全輸入食品管理體系，發展核心檢驗科技，提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念，轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度，積極及迅速的與外界溝通，期望達到食品藥物管理一元化的理想。
序言／導讀
Untuk membantu pekerja di bidang makanan dan minuman memperoleh pengetahuan tentang higienitas makanan dengan cepat serta mematuhi peraturan, sehingga dapat menerapkan manajemen kebersihan makanan yang baik, “Buku Panduan Praktik Higiene bagi Pekerja Industri Makanan dan Minuman” ini disusun dan diperbarui berdasarkan Pedoman Good Hygiene Practices (GHP) yang diumumkan oleh Republik Tiongkok (Taiwan) pada tahun 2025.
Sebagian isi teks dan gambar dalam buku panduan ini diadaptasi dari “Buku Ilustrasi Pedoman Praktik Baik bagi Koki” yang diterbitkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan – Kementerian Kesehatan dan Kesejahteraan Taiwan pada tahun 2001, serta diperbarui pada beberapa bagian. Buku ini khusus disusun bagi para pelaku usaha makanan dan minuman di dalam negeri, untuk memberikan pedoman yang jelas dan tepat dalam manajemen kebersihan, guna menjamin keamanan dan kualitas makanan yang disajikan kepada masyarakat.
Dalam panduan ini, isi dibagi menjadi beberapa bab, yaitu: “Persiapan sebelum bekerja bagi pekerja”, “Kebersihan pribadi pekerja”, “Persyaratan manajemen higienitas di tempat usaha”, “Manajemen higienitas saat pengolahan makanan”, serta bagian-bagian terkait lainnya. Dalam penyajiannya, buku panduan ini ditulis dengan cara sederhana dan mudah dipahami, untuk menjelaskan aturan kebersihan dan keselamatan yang harus dipatuhi pekerja di bidang makanan dan minuman. Selain penjelasan singkat, buku ini juga dilengkapi banyak gambar ilustrasi dan contoh nyata, agar pekerja dapat dengan mudah mengikuti, cepat menguasai, serta mencapai tujuan menjamin keamanan pangan dan mencegah keracunan makanan.
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：餐飲業，餐飲從業人員，衛生操作
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：33
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：劉子安
電話：02-27877368
地址：臺北市南港區研究院路一段130巷109號