書籍介紹
為使餐飲從業人員,能迅速汲取餐飲衛生之知識及遵守規範,進而落實良好的餐飲衛生管理。本「餐飲從業人員衛生操作指引手冊」爱依據中華民國114年公告的食品良好衛生規範(GHP)準則進行增修。本手冊部份圖文内容引述衛生福利部食品藥物管理署(下稱本部食藥署)民國90年出版「廚師良好作業規範圖解手冊」並更新部分的章節內容;也是特別為國內的餐飲從事人員,在衛生管理上提供良好明確的準則,以確保大眾餐飲之衛生安全及品質。
目次
Paunang Salita
Talaan ng Nilalaman
Kabanata 1. Paghahanda ng mga Manggagawa sa Pagkain Bago ang Trabaho
(1) Eksaminasyong Pangkalusugan
(2) Pagsasanay at Edukasyon sa Kaligtasan ng Pagkain
(3) Mga Kailangan para sa Pagkuha ng Propesyonal na Sertipikasyon
Kabanata 2. Personal na Kalinisan ng mga Manggagawa sa Pagkain
(1) Mga Panuntunan sa Kasuotan ng mga Manggagawa sa Pagkain
(2) Mga Pangangailangan sa Personal na Kalinisan Habang Nagtatrabaho
(3) Mga Gawain na Hindi Tumutugon sa Personal na Kalinisan
(4) Paghuhugas ng Kamay
Kabanata 3. Mga Pangangailangan sa Pamamahala ng Kalinisan para sa
Lugar ng Pagkain
(1)Pamamahala sa Kapaligiran at mga Pasilidad ng Lugar ng Pagkain
1. Paghahati at Pamamahala ng Kalinisan ng Lugar ng Pagkain
2. Pamamahala ng Daloy ng Hangin sa Lugar ng Pagkain
3. Pamamahala ng Kalinisan sa Pasilidad ng Hugasan ng Kamay
4. Pamamahala ng Kalinisan ng mga Lugar ng Paghuhugas
5. Pamamahala ng Kalinisan Habang may Produksyon
(2) Pamamahala ng Kalinisan ng mga Kagamitan at Kasangkapan
Kabanata 4. Pamamahala sa Kalinisan Habang Naghahanda ng Pagkain
(1) Paghuhugas at Paunang Proseso ng mga Sangkap
(2) Pagluluto at Pagproseso
(3) Wastong Sukat at Pagbabalot
編／著／譯者簡介
本署之施政規劃重點，在強化食品、藥物、新興生技產品、化粧品之管理及風險評估，落實源頭管理，健全輸入食品管理體系，發展核心檢驗科技，提升管理、檢驗與研究水準。本署的核心理念是將改變過去以產品管理為中心之概念，轉變成以消費者為中心之管理。透過統一的對外聯繫與發言制度，積極及迅速的與外界溝通，期望達到食品藥物管理一元化的理想。
序言／導讀
Upang mabilis na makakuha ng kaalaman sa kalinisan ng pagkain at sumunod sa mga regulasyon, upang maisakatuparan ang maayos na pamamahala sa kalinisan ng pagkain, ang “Mga Alituntunin sa mga Kasanayang Pangkalinisan para sa mga Manggagawa sa Serbisyo ng Pagkain”ay inamyendahan batay sa Good Hygiene Practice (GHP) standards na ipinahayag sa Republika ng Tsina (Taiwan) noong 2025. Ang ilang bahagi ng teksto at larawan sa manwal na ito ay hango mula sa “Illustrated Manual of Good Operating Practices for Chefs” na inilathala ng Taiwan Food and Drug Administration (TFDA) ng Ministry of Health and Welfare noong 2001, at may ilang seksyon na nagbago. Ang manwal na ito ay nilikha upang magbigay ng malinaw at praktikal na mga alituntunin sa mga manggagawa sa pagkain sa bansa hinggil sa pamamahala ng kalinisan, upang matiyak ang kaligtasan at kalidad ng pampublikong pagkain.
Ang nilalaman ng manwal na ito ay hinati sa mga kabanata kabilang ang:“Paghahanda Bago ang Trabaho”, “Personal na Kalinisan ng mga Manggagawa,” “Mga Kinakailangan sa Kalinisan ng Lugar ng Trabaho,” at “Mga Kasanayan sa Kalinisan Habang Naghahanda ng Pagkain”
Sa paraan ng pagpapahayag, ang manwal na ito ay nagsusumikap na maging simple at madaling maunawaan, na nagpapaliwanag ng mga regulasyon sa kalinisan at kaligtasan para sa mga manggagawa sa pagkain sa wastong paraan. Upang higit na maunawaan ang aspeto ng praktikal na aplikasyon, ang mga paliwanag ay sinamahan ng maraming halimbawa at larawan, upang ang mga manggagawa sa pagkain ay madaling makasunod, mabilis na ilapat ang mga kasanayan, matiyak ang kaligtasan ng pagkain, at maiwasan ang foodborne disease.
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：餐飲業，餐飲從業人員，衛生操作
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：33
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：衛生福利部食品藥物管理署
- 取得授權資訊：聯絡處室：食品組
姓名：劉子安
電話：02-2787-7368
地址：臺北市南港區研究院路一段130巷109號