書籍介紹
針對馬祖老酒的歷史淵源、釀造技藝，以及在民間分布現況，包括：原料取得、器皿用具、飲用方式乃至俗諺術語、傳說禁忌等，做普遍、深入的訪查，將馬祖老酒前世今生，以及作為本縣無形文化資產的登錄過程，予以記錄整理，期望對文化資產的後續保存與發展，有所助益。
目次
前言
縣長序
文化處長序
第一章 歷史源流
第一節 甚麼是老酒
第二節 釀造酒的起源
第三節 穀物釀酒的歷史
第二章 家釀老酒
第一節 移民與原鄉
第二節 閩東文化的傳承
第三節 從家釀到公營
第四節 神之酒與人之酒
第三章 釀酒技藝
第一節 釀酒原料
第二節 糖化與發酵
第三節 家釀老酒的製程
第四章 杯中風土
第一節 方言中的老酒
第二節 島嶼顧火人
第三節 飲食馬祖
第四節 老酒現況調查
第五章 文化價值
第一節 老酒的文化價值
第二節 傳統知識與技藝實踐
第三節 無形文化資產登錄
結論與建議
附錄
一、連江縣政府登錄「馬祖老酒文化」為無形文化資產-傳統知識與實踐公告
二、民間回饋意見
三、老酒實作研習
四、釀酒歌謠
參考書目
致謝
編／著／譯者簡介
馬祖南竿鄉珠螺村人，國立臺灣師範大學化學系學士、國立彰化師範大學科學教育博士。曾任教師、教務主任、助理教授及學務長等職，並曾獲馬祖文學獎、新北市文學獎首獎。長期投入馬祖地方文化、教育及文史研究，著有《豬音馬祖》、《我從海上來》、《聆聽神明》、《北竿故事集》等作品，並參與地方志書編撰及劇本創作。
分類
其他詳細資訊
- 適用對象：成人(學術性)，成人(休閒娛樂)
- 關鍵詞：馬祖老酒文化，無形文化資產，連江縣
- 附件：無附件
- 頁/張/片數：208
授權資訊
- 著作財產權管理機關或擁有者：連江縣政府
- 取得授權資訊：聯絡處室：
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地址：連江縣南竿鄉介壽村76號